Informações sobre Inchelium Red - Como cultivar plantas de alho com Inchelium Red


Por: Mary Ellen Ellis

O alho é um vegetal recompensador. É fácil e requer poucos cuidados práticos, e a recompensa é uma tonelada de sabor em um pacote pequeno. Os chefs apreciam o Inchelium Redgarlic devido ao seu sabor robusto que funciona bem em qualquer tipo de prato que peça alho. Também produz bem, então você terá uma colheita abundante.

Informação Inchelium Red

Esta variedade de alho foi descoberta, ou redescoberta, crescendo na Reserva Indígena Colville, que fica em Inchelium, Washington. O Inchelium Red já ganhou prêmios, incluindo um teste de gosto de alho Rodale Kitchens de 1990.

As variedades de alho podem ser divididas em tipos hardneck e softneck. O IncheliumRed é um destes últimos, o que significa que não possui pedúnculo floral e produz mais cravo por bulbo do que os tipos hardneck.

As plantas de alho Inchelium Red produzem bulbos com cerca de 7,6 cm de diâmetro e contêm 15 dentes em média. O número real de cravos pode variar muito, porém, de 12 a 20 por lâmpada. Ao contrário de outros tipos de alho softneck, este não tem pequenos dentes no centro do bulbo. Todos os cravos são grandes.

Usos de alho vermelho Inchelium

Qualquer uso culinário do alho é apropriado para o IncheliumRed. Esta é uma variedade que ganhou testes de sabor, então recorra a ela sempre que quiser realmente que o alho brilhe, como no purê de batata com alho. Bulbos torrados para adoçar o sabor do cravo. Eles se tornarão doces e suaves o suficiente para se espalharem.

Este tipo de alho também pode ser decorativo. As variedades de pescoço mole não têm um caule de flor rígido. Você pode facilmente trançar os caules mais macios e gramados para fazer uma atraente corrente de alho para pendurar enquanto os bulbos secam.

Como Cultivar Alho Vermelho Inchelium

O cultivo de alho vermelho Inchelium não é difícil. Ela cresce anualmente em uma variedade de solos, mas prefere um tipo de solo versátil com um longo material orgânico. Evite solo muito úmido ou que não drene bem. A podridão é um dos poucos problemas que você pode encontrar no cultivo deste alho.

Comece o Inchelium Red ao ar livre, de preferência no outono para a colheita das primaveras. Você também pode plantar na primavera, mas a colheita do outono será menor. O alho geralmente precisa de temperaturas mais baixas para formar lâmpadas.

Suas plantas de alho precisarão de luz solar e apenas água moderada. Fique de olho nas pragas, mas geralmente são plantas de baixa manutenção.

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Jardineiros em climas frios geralmente cultivam tipos durões, como ‘German Red’ e ‘Ajo Rojo’. Eles produzem espigas de alho com até cerca de uma dúzia de dentes ao redor de um talo central. Os conhecedores de alho dizem que os alhos duros têm sabores ricos e complexos.

O alho softneck normalmente cresce melhor em climas com verões quentes e invernos amenos. ‘Nootka Rose’ e ‘Italian Late’ são todos alhos softneck, conhecidos por sua produtividade (alguns tipos de softneck produzem até 40 dentes por bulbo), por seu excelente sabor tradicional de alho e por sua capacidade de durar meses.

Se você mora em uma área onde gramados de estação fria (bluegrass, centeio perene, festuca fina) são a norma, uma semente de alho hardneck é uma boa primeira escolha onde gramados de zoysia e bermuda de estação quente prosperam, alhos de pescoço macio são mais frequentes plantadas em jardins domésticos. Em zonas de transição, você pode ter sucesso com qualquer tipo - mas, não importa onde você more, se você não tiver certeza de quais variedades experimentar, a melhor ideia é plantar um pouco de cada. Experimentar vários tipos diferentes ao mesmo tempo dá a você a chance de descobrir quais têm melhor desempenho - e sabor - em seu próprio clima e condições. O alho é uma planta adaptável e até mesmo os especialistas gostam de experimentar.


Características do bulbo e do cravo-da-índia

Em geral, as variedades de alho softneck normalmente produzem um bulbo geral maior do que os tipos hardneck e têm mais cravos embrulhados individualmente em seu interior. No entanto, embora os bulbos de alho hardneck possam conter menos dentes individuais, cada dente geralmente é maior em tamanho. Os grandes cravos duros são embrulhados com uma pele fina que muitas vezes é mais fácil de descascar do que os cravos de pescoço mole, tornando-os menos enfadonhos de trabalhar na cozinha.

O bulbo branco grande é um softneck (Inchelium Red, superior) e os dois bulbos vermelhos menores são variedades rígidas (crioulo marroquino à esquerda e vermelho russo na parte inferior). Além da diferença de tamanho geral, você pode ver que os tipos de pescoço duro têm menos cravos-da-índia em geral agrupados em torno de um centro duro (o "pescoço" duro)

Grow Red Heirloom Alho


Imagem de Couleur de Pixabay

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A atitude americana inicial em relação ao alho pode ser resumida pela discussão de uma linha de Amelia Simmons sobre o assunto em Cozinha americana (1796, 12): "Tho 'usado pelos franceses, [eles] são mais bem adaptados aos usos da medicina do que da culinária." A discussão sobre o alho tradicional americano é quase a mesma. Simplificando, entre os anglo-americanos, o alho não era muito apreciado. Outros grupos étnicos o usavam - os espanhóis no sudoeste, os holandeses da Pensilvânia, os franceses na Louisiana - mas a cozinha ianque raramente cheirava a alho, a menos que fosse para fumigar por doenças. Acho esse desdém histórico contraditório, considerando o velho amor anglo-americano por "malagueta", bolinhos verdes de cebolas de batata que eram comidos crus com vinagre. Essa iguaria era tão picante quanto o alho e muito mais difícil para a digestão. A autora de livros de receitas do século XIX, Eliza Leslie, observou em um de seus livros sobre comportamento que o alho era impróprio porque aludia a certos odores corporais desagradáveis. Numa época em que as pessoas não se banhavam com regularidade, essa pode ter sido a raiz da velha antipatia americana por alho. Agora que não cheiramos tanto, gostamos de comê-lo. De todos os alliums cultivados hoje, os jardineiros americanos são os mais loucos por alho, à parte os benefícios médicos comprovados. O que muitos jardineiros não percebem é que o alho-elefante, que ganhou popularidade recentemente, não é um alho, mas um tipo de alho-poró que forma bulbos. Não contém os constituintes médicos do alho verdadeiro. O que constitui um alho então? Existem essencialmente dois tipos.

Todos os alhos pertencem ao gênero Allium e a espécie sativum portanto, se eles produzirem flores, eles se cruzarão. Os cruzamentos ocorrerão nos topos que se formam a partir das flores, não nos bulbos já subterrâneos. Menciono isso porque durante as oficinas de jardinagem, muitas pessoas ficam confusas sobre como os membros da família da cebola se cruzam. A espécie é posteriormente dividida em dois grupos chamados “softneck” (var. sativum) e “hardneck” ou rocombole (var. opofioscorodonte) Os alhos de pescoço mole são chamados de variedades trançáveis ​​porque seus topos são de caule macio e se tornam uma grama que pode ser amarrada com outros alhos para formar longas cadeias. Os alhos são frequentemente vendidos desta forma nos mercados, embora seja uma perda de dinheiro se forem de uma variedade que não se armazena bem. As variedades softneck são propagadas a partir de bulbos reservados após a colheita. Todos os alhos devem ser plantados no final do outono para melhor desenvolvimento do bulbo no ano seguinte.

As variedades hardneck formam topsets em hastes que se erguem como cobras. A cabeça da semente é coberta por uma membrana que se assemelha a um capuz. Antes de se abrirem, as flores se desenrolam como longos bicos de grous, uma vez abertos, parecem cobras. Confio nessas descrições porque foram dadas a mim por crianças que costumam visitar meu jardim em grupos, e as crianças têm boa imaginação. Essas variedades hardneck ou rocombole são as descritas nas ervas medievais. Eles são extremamente resistentes e podem ser tratados como perenes. No entanto, eles se desenvolvem melhor em solo rico e se dão melhor ao norte de 37 graus de latitude. Este tipo de alho é propagado a partir de seus pequenos topos. Eles são plantados no solo como cebolas e podem crescer por dois anos. Depois disso, os bulbos podem ser cavados e colhidos. Os pequenos são devolvidos ao solo e replantados junto com alguns topsets novos. Desta forma, o alho é mantido por muitos anos.

Meu encargo agora é recomendar algumas variedades antigas que sejam fáceis de cultivar, mas que tenham alguma conexão histórica com nossa cultura. Recentemente, fomos inundados com alhos antigos de outras partes do mundo, e muitos deles são verdadeiras surpresas culinárias. Acho, porém, que vou escolher três relíquias de família vermelhas, já que os alhos de casca branca são comuns nos supermercados. Todos os três estão disponíveis nas casas de sementes listadas no final deste livro. Essas empresas também oferecem muitas das variedades asiáticas que experimentei, de modo que valeria a pena o esforço para obter seus catálogos. Acho, finalmente, que tenho 53 tipos diferentes de alhos, mas muitos deles são tão raros que só podem ser obtidos por meio do Seed Savers Exchange. Por último, minhas três opções armazenam bem, o que é uma consideração muito importante. Os elegantes alhos de casca branca nem sempre são bons guardiões, como muitos cozinheiros já sabem.

Alho Vermelho Alemão (Rocombole) Allium sativum, var. ophioscorodon

Esta é uma variedade de alho medieval que foi trazida para cá por imigrantes alemães no século XVIII. É um cultivador vigoroso, frequentemente atingindo 5 a 6 pés de altura. As folhas são de um verde profundo e dispostas uma em frente à outra, conforme mostrado no desenho à esquerda. Geralmente há 10 a 15 pombos em um espanador. O sabor é robusto. Os holandeses da Pensilvânia usam as folhas do outono e dos brotos da primavera em saladas de repolho.

Oferecerei através do Seed Savers Exchange em 1997 ou 1998 o Maxatawny Garlic, uma variedade extremamente rara de alho rocombole alemão que foi trazido para a Pensilvânia pelos Morávios na década de 1740. Ele se originou na Silésia, onde hoje é a Polônia ocidental, e foi preservado pela família Helfferich para medicamentos homeopáticos. As lâmpadas são de cor bronze.

Alho Vermelho Inchelium Allium sativum var. sativum

Um dos mais produtivos de todos os alhos tradicionais, esta variedade softneck também é um tipo de alcachofra. Isso significa que seus bulbos se agrupam em camadas como pétalas de alcachofra. A variedade foi descoberta na mesma variedade que foi descoberta na Reserva Indígena Coleville em Inchelium, Washington. Ele tem ganho consistentemente notas altas (muitas vezes ocupando o primeiro lugar) em degustações de alho. Do ponto de vista culinário, é provavelmente um dos melhores alhos vermelhos da herança americana.

Alho Roja Espanhol (Rocombole) Allium sativum var. ophioscorodon

Introduzido na última parte do século XIX, este tipo rocombole vermelho tem sido constantemente popular entre os jardineiros de cozinha. Os bulbos têm cerca de 1 1/2 a 2 1/2 polegadas de diâmetro com 6 a 12 dentes por bulbo. É popular entre muitos cozinheiros porque é fácil de descascar. Também tem um sabor muito perfumado, muito mais intenso do que muitos alhos brancos. No entanto, não pode ser cultivada em áreas que não tenham invernos frios.

Verificação de saída Colhendo nossa história de herança por William Woys Weaver para aprender como sua obra de salvar sementes começou.

Ilustrações de Signe Sundberg-Hall


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