Cracking Squash Fruit - Razões para Butternut Squash Shell Splitting


Por: Amy Grant

Muitas pessoas cultivam abóbora de inverno, que não é apenas rica em nutrientes, mas pode ser armazenada por longos períodos de tempo do que as variedades de verão, permitindo sentir o gosto da generosidade do verão durante os meses de outono e inverno. Das variedades de abóbora de inverno, a butternut é uma das mais populares. Como outras abóboras de inverno, a abóbora pode ser propensa a problemas - entre eles pode estar a divisão de frutas na abóbora. O que causa a divisão da casca da butternut e há um remédio?

Socorro, minha abóbora está se dividindo!

Quebrar frutas de abóbora não é uma ocorrência incomum; na verdade, isso também acontece com outras frutas de videira, incluindo melões, abóboras, pepinos e até tomates. À medida que a abóbora atinge a maturidade, as camadas externas endurecem. Esta camada externa dura permite um longo período de armazenamento de vários meses. No entanto, uma vez que o processo de endurecimento começa, qualquer coisa que provoque crescimento adicional pode resultar em quebra de frutas de abóbora.

O que pode facilitar o crescimento tardio da abóbora? Chuva forte ou irrigação excessiva é a razão mais comum para a divisão da abóbora. Essa água extra sinaliza para a abóbora que ela deve crescer mais. O problema é que a casca externa já endureceu, então, quando a fruta cresce, não há para onde ir. É como encher um balão. O balão conterá uma certa quantidade de ar antes de explodir. Mais ou menos, isso é semelhante à divisão de frutas na abóbora.

Este problema da abóbora é ainda mais exacerbado quando há abundância de nitrogênio no solo. Novamente, isso sinaliza para a abóbora que é hora de crescer. A aplicação de nitrogênio no estágio incorreto de maturação pode causar rachaduras na fruta da abóbora. A divisão da casca da abóbora também resulta da colheita tardia. Se a abóbora de outra fruta com tendência a rachar for deixada na videira por muito tempo, você pode acabar rachando.

Tratamento de problemas de divisão de abóbora

Então, o que você pode fazer para evitar que se partam nozes butternuts?

  • Em primeiro lugar, é uma boa ideia plantar nozes, ou qualquer abóbora, em um monte ou canteiro elevado que facilitará a drenagem.
  • Em segundo lugar, alimente a abóbora na hora certa. Acomode-se no meio da estação quando as plantas começarem a crescer. Aplique 2,5 onças de nitrogênio para cada 250 pés de linha. Evite fertilizar depois desse ponto, o que estimularia o crescimento e, portanto, racharia.
  • Além disso, embora seja normal deixar a fruta nas videiras até que chegue o tempo frio, você corre o risco de parti-la se houver um longo período de calor depois que a fruta amadurecer.

Então, se você tem fruta quebrada, ela ainda é comestível? A abóbora rachada geralmente cura. Você verá que a fruta formou uma espécie de crosta sobre a área rachada. Esta crosta é formada quando uma substância chamada "suberina" escorre e seca. Suberin é um mecanismo de proteção que repele a umidade e tenta impedir a entrada de bactérias. Se uma bactéria entrar no fruto, logo será óbvio e irreparável, pois o fruto apodrecerá. Se não, uma butternut marcada com suberina é perfeitamente aceitável para comer.

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Você pode dizer se a sua abóbora está madura pela cor e textura da casca externa. Se houver manchas verdes, definitivamente não está pronto para cozinhar. A pele deve ser dura, de acordo com o Almanaque do Fazendeiro, nem um pouco brilhante e com uma cor uniforme.

Comece fazendo várias fendas grandes na pele com a ponta de uma faca afiada. Isso ajuda a liberar o ar à medida que sua abóbora esquenta (para que ela não exploda quando você colocá-la no microondas). Em seguida, leve a abóbora ao microondas em alta por aproximadamente 3-5 minutos para amaciar a pele, o que torna mais fácil de cortar.


Podridão Negra

A podridão negra, a fase da doença chamada gomosa do caule que infecta as frutas, é causada pelo fungo Didymella bryoniae como o estágio sexual e Phoma cucurbitacearum como o estágio assexuado. A podridão negra é a doença mais importante contraída durante o armazenamento de abóbora (butternut, Hubbard e outras), abóbora e até cabaça no Nordeste. Os frutos afetados podem apresentar lesões de podridão negra no campo antes da colheita, colapsar logo após a colheita ou exibir lesões algum tempo depois no armazenamento.

Os sintomas variam dependendo da cucúrbita infectada. No butternut as lesões aparecem como manchas superficiais, bronzeadas, irregulares e podem mostrar áreas elevadas de cortiça (fig. 1). Outra aparência é um padrão de manchas em anel marrom-avermelhado que se torna branco desbotado (uma aparência petrificada) (fig. 2). Essas áreas podem ser cobertas por corpos de frutificação (picnídia), manchas pretas em um padrão de anel como mostrado na abóbora (fig. 3). Esses sintomas e sinais de campo ocorrem com mais frequência na lateral da fruta que toca o solo porque a umidade elevada favorece a infecção pelo fungo gomoso da praga do caule. Outros patógenos, incluindo Cocos de Colletotrichum, que causa a antracnose do tomate e o ponto preto da batata, pode produzir corpos frutíferos com manchas pretas de aparência semelhante em áreas afetadas pela podridão-preta. O verdadeiro sintoma de podridão negra na butternut se desenvolve enquanto a abóbora está armazenada, começando como uma lesão bronzeada e encharcada de água, seguida por uma podridão negra cobrindo uma parte do tecido em colapso (fig. 4).

A abóbora infectada pode apodrecer no campo, especialmente se ocorrerem temperaturas moderadas e altos níveis de umidade, favorecendo o desenvolvimento da gomosa do caule sem sintomas típicos de podridão negra. Nas abóboras mantidas para as vendas de outono, desenvolve-se uma lesão com cobertura de água, geralmente associada a uma lesão na casca (fig. 5), e logo apodrecimento preto se desenvolve (fig. 6). Abóboras grandes de Halloween são mais suscetíveis à podridão negra do que tipos menores de torta.

Como a infecção se origina no campo, as práticas de controle incluem o uso de sementes livres de doenças, uma rotação mínima de 2 anos de todas as cucurbitáceas e pulverizações de fungicidas conforme necessário. Quando as cucurbitáceas resistentes ao oídio (PMR) são liberadas, as perdas por podridão negra podem ser reduzidas.


Como assar abóbora

Tenho assado essas belezas alaranjadas desde que pude pegar uma sozinha e cheguei à seguinte conclusão: A melhor maneira de assá-las é assá-las ao meio.

Aqui está o porquê: um corte significa não lutar contra a coisa estranha enquanto a ataca com uma faca grande que é mais fácil de limpar e descascar e manusear duas peças em vez de dezenas de pequenos cubos ou meias-luas é simplesmente mais fácil. Além disso, é delicioso, é claro! A carne não seca como pode quando cortada em pedaços menores, ela permanece macia e aveludada.

Roasting Butternut Squash in Metades

  • Corte a abóbora ao meio, tendo cuidado, pois tem uma pele dura e é difícil de manejar.
  • Retire as sementes e guarde-as para assar.
  • Coloque o lado cortado para cima em uma assadeira coberta com papel vegetal.
  • Esfregue o lado cortado com azeite ou óleo de coco.
  • Opcional: adiciono sal marinho, um pouco de xarope de bordo e uma pitada de pimenta caiena para um pouco mais de caramelização e a trifeta salgado-picante-doce que sempre anseio.
  • Asse a 350 graus em uma grade do meio ou superior por 30 e 45 minutos. Gosto de ficar um pouco cristalizado por cima é feito quando está tenro.

As metades são lindas e rústicas servidas como estão, mas a carne também pode ser retirada e cortada em cubos ou fatias, ou puré para a sopa.

Assar abóbora em cubos

Agora, tudo isso dito, há momentos em que dividir em cubos antes de cozinhar tem suas vantagens. Há mais área de superfície para obter mais caramelização torrada acontecendo, e isso é reconhecidamente muito delicioso, especialmente se esses pedaços forem a estrela em algo como uma salada de grãos. Embora seja muito mais trabalhoso, aqui está o que descobri ser o mais fácil:

  • Descasque tudo com um bom descascador de legumes.
  • Retire as sementes e guarde-as para assar.
  • Corte a abóbora ao meio e depois em cubos. Tenha cuidado para manter seus dedos intactos.
  • Misture os cubos com azeite ou óleo de coco e a etapa opcional acima.
  • Espalhe-os com espaço suficiente em uma assadeira com papel manteiga para facilitar a limpeza ou sem para caramelização extra.
  • Asse a 350 graus em uma grade do meio ou superior por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio.

Como cortar uma abóbora para assar

Reúna os ingredientes e aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6.

Dica Profissional

Idealmente, você precisa de uma boa faca pesada e uma tábua de cortar resistente e antiderrapante. Se preferir, você pode usar uma faca serrilhada e um movimento de serra para cortar a abóbora.

Passo um - Corte a abóbora ao meio, na largura, separando o pescoço do corpo mais gordo. Corte o talo. Em seguida, corte o corpo e o pescoço longitudinalmente em quartos.

Passo dois - Use uma colher ou uma colher de sorvete para retirar as sementes e os pedaços pegajosos. Você pode lavar e torrar as sementes, mas acho que quase não há em uma abóbora assada, então geralmente não me preocupo.

Passo três - Descasque com seu descascador favorito. Gosto de um descascador em “Y” e tenho um estilo profissional bem afiado.

Um descascador é muito mais seguro e menos provável de escorregar do que uma faca aqui.

Etapa quatro - Corte em fatias de 2 cm (2/3 ″) e depois em bastões.

Etapa cinco - Por fim, corte em cubos o mais uniformemente possível. Você deseja que as peças tenham tamanhos semelhantes para que cozinhem uniformemente.

Dica Fuss Free

Se os primeiros cortes em toda a abóbora forem difíceis, coloque um pano de prato dobrado nas costas da lâmina da faca. Isso permite que você realmente empurre com força usando todo o seu peso.


ASSISTA: A casca de abóbora faz com que suas mãos pareçam estranhas? Aqui está o porquê.

Tem "mãos de squash"? Continue lendo para descobrir o porquê - e como evitá-lo.

Eu sou um grande fã de abóbora e sempre fico ansioso para comê-la quando o clima fica mais frio e a abóbora de inverno chega a temporada. Adoro jogar cubos de abóbora caramelizada macia na massa cozida quente com muito queijo parmesão, manteiga e ervas frescas picadas como alecrim e tomilho. Adoro assar abóbora com cebola e raízes e servi-la com lombo de porco e mostarda granulada. E eu adoro sopa cremosa de abóbora com creme de leite.

Mas você sabe o que eu odeio? Descascar e picar abóbora. Não porque seja difícil de cortar (veja como fazer), mas porque cobre minhas mãos com uma estranha película pegajosa que parece supercola à medida que seca, tornando a pele em minhas palmas rígida e áspera. Pior de tudo, não lava nem esfrega - só o tempo, e muita hidratação, fará com que minhas mãos pareçam normais novamente.

E aparentemente eu não sou o único. Uma rápida pesquisa no Google revela que essa é uma reação comum que muitas pessoas têm ao manusear abóbora descascada (e bolota).

A abóbora contém uma substância pegajosa semelhante à seiva que é liberada quando a fruta (tecnicamente uma fruta) é cortada. O líquido é tão forte que pode endurecer e formar uma crosta protetora se a abóbora for cortada ou danificada - como uma árvore. Esta seiva tem o mesmo efeito na pele, cria uma película dura que pode parecer rígida ou até coceira. De acordo com alguns especialistas em jardinagem, a seiva é mais potente se a abóbora for jovem, portanto, você pode não ter essa sensação desagradável se estiver descascando uma abóbora totalmente madura.

Se você já experimentou "mãos de abóbora" antes, pode ter renegado completamente a abóbora. Mas se você é como eu e ainda deseja isso, use luvas de plástico bem ajustadas ao descascar e fatiar a abóbora. Ou faça como eu: descasque a abóbora com um descascador de legumes e use um pano de prato para criar uma barreira entre as mãos e a seiva. Ou evite essa tarefa completamente e procure abóbora pré-descascada e cortada no supermercado. Custa um pouco mais, mas também pode evitar muita irritação - tanto física quanto mental.


Como cozinhar uma abóbora

Em termos de cozinhar sua abóbora, existem alguns caminhos que você pode seguir. Aqui estão dois dos meus favoritos:

Assado com pele (bom para fazer purês e sopas): Corte a parte superior e inferior da butternut, depois corte ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes, pincele com óleo e coloque com a face para baixo em uma assadeira. Asse por cerca de uma hora a 400 graus F. Eu gosto desse método porque não requer descascamento! Apenas retire a carne assada e faça um purê!

Assado em cubos: Corte a butternut como no vídeo acima, depois misture com um pouco de óleo e as ervas de sua preferência (alho + sálvia, alecrim ou tomilho é sempre uma aposta segura). Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 400 graus F por cerca de 30 minutos. Este método é ótimo para jogar butternut em saladas de inverno.

Como se precisássemos de outro motivo para amar a abóbora, ela também é ultradaptável! Você pode usá-lo como um substituto para abóbora, batata-doce ou qualquer vegetal de laranja rico em amido. Algumas de nossas receitas favoritas de abóbora são:

  • Prato Principal de Butternut Recheado de Ação de Graças
  • Fogão Butternut Mac and Cheese
  • Crockpot Butternut Oatmeal
  • Butternut Beet Galette
  • Butternut Chickpea Wraps
  • Risoto de Abóbora Butternut


Assista o vídeo: Butternut Squash Soup With Coconut Milk


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