Bebidas obtidas a partir de agave: tequila, mezcal, pulque


Bebidas obtidas a partir de agave: tequila, mezcal, pulque

Da espécie sozinho Agave tequilana weberAzulDestila-se o famoso TEQUILA (que deve seu nome à cidade mexicana de Tequila, no estado de Jalisco, onde foi destilado pela primeira vez), o típico licor mexicano. Para obter o nome tequila o produto deve ser fabricado no México e conter pelo menos 51% de destilado de Agave tequilana weberAzul'(Foto abaixo).

Como você conseguiu isso: quando o agave começa a crescer o caule da flor é cortado, para evitar que todos os nutrientes disponíveis à planta vão para a flor (lembre-se que o propósito da vida de uma planta é se reproduzir além disso, com a floração, o agave planta morre). Por reação, a planta começa a crescer novamente, principalmente na parte central do caule fazendo-a inchar e ali se concentra uma grande quantidade de açúcares. Quando este caule está bastante inchado, a planta é cortada da raiz e a parte central reduzida a uma espécie de pinha (foto abaixo) com peso que varia de 12 a 45 kg.

Como a tequila é feita: a piña (a parte central da planta doAgave tequilana rico em açúcares, essenciais para iniciar a fermentação) após a colheita é cozido no vapor por um período de 36-48 horas a 100 ° C ou em autoclaves pressurizadas a uma temperatura de 121 ° C por um período de apenas seis horas. Esse cozimento é importante para amolecer as fibras do agave e liberar as substâncias solúveis, principalmente os açúcares, desse processo obtemos um líquido denominado aguamiel que é fermentado e finalmente destilado. 7 kg de pinha são necessários para 1 litro de tequila.

A tequila de primeira escolha (tequila premium) é produzida exclusivamente a partir da fermentação do aguamiel enquanto a tequila mais barata é obtida pela mistura de outras substâncias açucaradas como xarope de milho ou xarope de cana com o líquido de fermentação, entendendo-se, entretanto, que 51% do mosto deve consistir em aguamiel.

Sempre deAgave (mas ao contrário da tequila pode ser obtido de diferentes espécies de agave) MESCAL ou MEZCAL é obtido, um licor destilado muito difundido e muito mais alcoólico do que a tequila. A pinha usada para fazer o mescal depois de ser cortada em pequenos pedaços é cozida em fornos subterrâneos especiais. Após o cozimento, a pinha é novamente esmagada e deixada para macerar por 14 a 30 dias. Após este período é destilado em pequenos alambiques e às vezes também é destilado duas vezes. O destilado é envelhecido em grandes barris de madeira por um período que varia de 2 meses a 7 anos. Durante este período o licor adquire uma cor dourada e gradualmente escurece.

Associado ao mescal está frequentemente (mas nem sempre) o famoso verme, uma larva da mariposa Hypopta agavis que vive dentro da planta ou da larva do besouro Scyphophorus acupunctatus que se inserem na garrafa: É considerado uma honra comê-los entre os bebedores deste licor. Existem inúmeras teorias sobre o porquê desta larva ser inserida: alguns argumentam que é apenas para ação de marketing; outros argumentam que o verme mudaria o sabor do licor. Como o verme é característico do mezcal e não da tequila, foi dito que sem essa prática não se consegue distinguir as duas bebidas. No entanto, isso não é verdade porque o mezcal tem um sabor doce e defumado em comparação com a tequila.

PULQUE é outra bebida obtida pela fermentação do suco deAgave, muito nutritivo e com baixo teor de álcool, de aspecto leitoso e ligeiramente viscoso. O processo de produção é longo e trabalhoso: faz-se uma incisão muito longa nas folhas centrais durante o período de floração, quando a seiva é particularmente rica em açúcares e nutrientes . Desta ferida vem a linfa, chamada aguamiel que é coletado e deixado para fermentar com leveduras de cerveja. Uma vez concluída a fertilização, o líquido é estabilizado por precipitação e então engarrafado. O período de extração do suco da planta pode durar até seis meses.


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