Variedades de pepino em conserva - Como cultivar pepinos para decapagem


Por: Amy Grant

Se você adora picles, notou as diversas variedades de pepino em conserva. Alguns podem ser grandes e fatiados no sentido do comprimento ou em rodelas e alguns são pequenos e inteiros em conserva. Praticamente qualquer tipo de pepino pode ser usado para decapagem, mas os verdadeiros pepinos em “decapagem” são diferentes de relíquias de família, cortadores de fatias ou cukes japoneses. Então, o que é pepino em conserva e como você cultiva picklers?

O que é pepino em conserva?

Pepinos para decapagem referem-se a pepinos que são usados ​​para processar ou fazer picles. Isso não significa que eles não podem ser comidos frescos, mas suas películas mais finas, textura crocante e sementes menores os tornam ideais para decapagem. Isso e seu tamanho pequeno, o que significa que há pouco trabalho de preparação envolvido.

Os pepinos em conserva são curtos, com tons graduais de verde escuro no caule a verde claro na extremidade da flor.

Variedades de pepino em conserva

Pepinos têm gavinhas tenazes que se agarram a cercas ou grades com facilidade. Enquanto alguns pepinos podem tomar conta do jardim, existem variedades mais novas com comprimentos de videira mais curtos para jardins menores. Calypso, Royal e H-19 Little Leaf são picadores que atingem cerca de 1 a 2 metros de comprimento. Se parecer muito grande, treine a videira para voltar a crescer em si mesma para economizar espaço. Além disso, considere cultivar pepinos em conserva verticalmente se o espaço for necessário.

Pickalot e National Pickling são cukes de decapagem reverenciados. Outras variedades de pepinos em conserva incluem:

  • Adam Gherkin
  • Boston Pickling
  • Calypso
  • Eureka
  • Conservas Caseiras
  • Jackson
  • Conserva do Norte
  • Irreverente
  • Próspero
  • Sal e pimenta (cultivar branco)

Existem também variedades anãs, como Bush Pickle Hybrid, que crescem apenas cerca de 18 polegadas (46 cm) de comprimento, perfeitas para o jardineiro de contêineres.

Como fazer crescer picklers

Pepinos, em conserva ou não, são produtores prodigiosos. Pepinos em conserva devem estar prontos para a colheita entre 50-65 dias após o plantio e podem ser colhidos ao longo de várias semanas.

O cultivo de pepino em conserva é igual ao cultivo de outros tipos de pepino. Eles preferem um solo com pH de 5,5, solo bem drenado e muito nitrogênio.

Você pode plantar em fileiras ou em colinas. Semeie as sementes com cerca de 1 ½ polegadas de profundidade e cubra-as levemente com terra. Em fileiras, plante as sementes com alguns centímetros de distância; nas colinas, semeie de 4 a 5 sementes por colina. Reduza as plantas cultivadas na colina até as duas melhores mudas quando elas tiverem seu primeiro conjunto verdadeiro de folhas. Regue as sementes e mantenha o canteiro úmido.

Como os pepinos se alimentam muito, dê-lhes um fertilizante com alto teor de nitrogênio. Assim que as plantas começarem a florescer, mude para um fertilizante balanceado. O curativo e a fertilização regular ajudam muito a fomentar uma colheita florescente.

Mantenha as plantas regadas. Enfie o dedo no solo todos os dias. Se o solo estiver seco, regue as plantas por muito tempo. Pepinos são compostos principalmente de água, portanto, irrigação consistente é importante para frutas suculentas e crocantes.

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Decapagem

Com sua crocância agradável e sabor picante, os pickles enfeitam de tudo, de sanduíches a saladas. Embora possa parecer um processo complexo transformar um pepino em picles, na verdade é relativamente fácil. Você pode criar pilhas de picles com quilos de pepino em casa.

"A decapagem é uma mistura habilidosa de especiarias, açúcar e vinagre com uma fruta ou vegetal", diz Suzanne Driessen, educadora de segurança alimentar da University of Minnesota Extension, "O que é gratificante para mim na decapagem é o sabor e um sentimento de orgulho e preservação perdidos tradições. "

O processo básico é simples. Corte os pepinos em fatias. Adicione os temperos e as fatias em potes esterilizados. Cubra a mistura com vinagre quente e solução de decapagem com água. Sele com tampas de conservas quentes e cozinhe um pouco em banho-maria. Deixe os sabores se desenvolverem por algumas semanas e você fará seus próprios picles.

A decapagem também é econômica. Ao adicionar vinagre e especiarias, você agrega muito valor aos seus vegetais baratos ou cultivados em casa.

Para picles perfeitos, Driessen diz para começar com os pepinos mais frescos.

"Selecione pepinos frescos, firmes e de alta qualidade. Descarte produtos machucados, mofados ou danificados por insetos", disse Driessen, "Pickle dentro de 24 horas após a colheita. Selecione pepinos de 1 a 2 polegadas para pepinos, pepinos de 3 a 5 polegadas para endros. pepinos podem ser usados ​​para condimentos, fatias ou pedaços de picles. "

O tipo de pepino usado é importante. Procure pepinos não cerâmicos projetados para decapagem. Se você cultivar seus próprios pepinos, escolha variedades como Burpee 'Pickler Hybrid', especificamente criada para picles. Se você precisar de mais, os mercados de agricultores são um bom lugar para procurar. Freqüentemente, os pepinos do mercado do fazendeiro não são encerados. A cera na pele turva a salmoura e evita que os sabores penetrem na carne com a mesma eficácia.

A decapagem adequada tem tudo a ver com proporção. Apenas pesquisar receitas no Google pode causar problemas para picklers novatos. O mesmo se aplica ao uso de antigas receitas de família, diz Driessen. “Procure receitas em sites que façam referência a receitas e métodos de pesquisa testados. Universidades e empresas fornecedoras de conservas são sites confiáveis”, diz ela. A extensão da Universidade de Minnesota oferece recursos de preservação de alimentos em seu site.

Ácido, incluindo vinagre, quando adicionado aos vegetais evita que os micróbios se desenvolvam e causem sua deterioração.

"A quantidade de ácido adicionada é muito importante para a segurança do produto e para obter o sabor 'em conserva' certo - aquele sabor picante que todos amamos", disse Driessen. "Portanto, nunca altere as proporções de vinagre, comida ou água em um receita."

Certifique-se de usar o vinagre e o sal corretos. Verifique os rótulos para garantir que o vinagre tenha 5% de acidez. Além disso, use sal de conserva ou decapagem. Os aditivos ao sal de cozinha podem turvar a salmoura ou escurecer os picles.

As receitas variam, mas este é o processo geral. Para começar, resfrie os pepinos fatiados no gelo por 4 a 5 horas, disse Driessen. Execute os potes de conserva no ciclo mais quente na máquina de lavar louça ou ferva-os rapidamente. Misture a salmoura. Dependendo da receita, a salmoura pode incluir sal, açúcar, alguns temperos junto com a água e o vinagre. Leve para ferver.

Adicione especiarias frescas como endro e alho aos seus potes de conservas. Embale pepinos fatiados de tamanhos semelhantes em potes. A ponta da flor deve ser cortada e deve haver alguns centímetros de altura livre entre o topo dos pepinos e a tampa para garantir uma vedação adequada.

Despeje o líquido fervente sobre os pepinos e temperos frescos. Sele os frascos e coloque-os em um banho de conservas de água fervente. Verifique os tempos da receita, certificando-se de permitir mudanças na altitude. Um tempo de fervura mais longo é necessário em altitudes mais elevadas. Na decapagem, você não cozinha os potes por tanto tempo quanto faria em outras formas de enlatamento. O tempo do processo pode ser de apenas 15 minutos. Deixar arrefecer. Verifique se há uma boa vedação e armazene em local escuro por 4 a 5 semanas para o melhor desenvolvimento do sabor.

Embora seja uma forma antiga de conservar alimentos, houve atualizações modernas. Antigamente, agentes firmadores como cal, alúmen ou folhas de uva eram adicionados aos picles. Descobriu-se que mergulhar os vegetais no gelo é a melhor maneira de obter firmeza, disse Driessen.

"Receitas antigas não são mais seguras de usar", disse ela, "no final dos anos 1980, as receitas de enlatados e os tempos de processamento foram testados novamente." Novas diretrizes projetadas para melhorar a segurança foram lançadas em 1994. Driessen disse usar receitas lançadas depois de 1994.

A decapagem não deve se limitar a pepinos.

"Há tantos alimentos que podem ser em conserva. Adoro experimentar coisas novas. No ano passado, fiz conservas de beterraba vermelha, feijão verde, condimento e pimenta jalapeño", disse ela.

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Como fazer crescer pepinos para conservar

Última atualização: 6 de agosto de 2020 Referências

Este artigo foi coautor de Lauren Kurtz. Lauren Kurtz é naturalista e especialista em horticultura. Lauren trabalhou para Aurora, Colorado, gerenciando o Water-Wise Garden no Aurora Municipal Center para o Departamento de Conservação de Água. Ela se formou em Estudos Ambientais e de Sustentabilidade pela Western Michigan University em 2014.

São 21 referências citadas neste artigo, que podem ser encontradas no final da página.

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Se você quiser fazer dill spears neste verão, mas nunca plantou pepinos antes, pode acabar em apuros (trocadilho intencional). Mas cultivar pepinos em conserva é simples, uma vez que você sabe que variedade comprar e prepara as condições de cultivo certas. Plante sua variedade de pepino no final da primavera e cuide de suas plantas à medida que crescem nos próximos meses. Antes que você perceba, você terá uma colheita abundante pronta para picles.


Pepinos em Conserva

A decapagem é uma das formas mais antigas de conservar alimentos. Você simplesmente fermenta os vegetais em salmoura ou solução de vinagre e os armazena quando o processo estiver completo. A decapagem é a melhor maneira de conservar os pepinos assim que a colheita terminar.

Existem algumas maneiras diferentes de fazer picles. Fermentar vegetais em salmoura por várias semanas ou embalar os produtos em uma solução de vinagre em potes Mason, selá-los em banho-maria fervente e deixá-los fermentar nos potes por quatro a seis semanas.

Para fermentar em salmoura, use potes de pedra ou barris, ou barris de madeira limpa, estanques e forrados com esmalte, vidro ou parafina. Embora os picles sejam mantidos razoavelmente bem armazenados nesses recipientes, por razões de segurança, você deve transferir os picles fermentados para potes de conservas e processá-los para armazenamento.

Use decapagem levemente madura ou pepinos de dupla finalidade que cresçam apenas 5 a 10 centímetros. Seu tamanho pequeno e películas finas os tornam ideais para a cura.

Uma chave para a crocância é usar apenas cukes frescos, recém-colhidos, que você escolheu de manhã, antes que o sol os aquecesse. Os vegetais armazenados na geladeira perdem qualidade a cada hora que passa após serem colhidos. Os ingredientes que você usa para a salmoura de decapagem também são importantes para garantir legumes crocantes, saborosos e curados por igual.

Use apenas sal granulado puro, sem adição de material antifurcante ou iodo. É vendido como sal decapante, sal de barril ou sal kosher. Não use sal de cozinha ou sal iodado.

Use uma cidra de acidez de 4 a 6 por cento ou vinagre branco. Se o rótulo não listar a acidez, não use para picles ou condimentos. Use tanto vinagre quanto a receita especifica que a quantidade de acidez é crucial para um processamento seguro.

Água macia é melhor para decapagem. Você pode amolecer a água dura fervendo-a, retirando a espuma da superfície e deixando-a descansar por 24 horas. Não perturbe o sedimento no fundo ao usar esta água amolecida.

Conservas para banho de água fervente

Quando seus cukes e ingredientes de decapagem estiverem prontos, use o método de embalagem fresca ou uma fermentação de sal-salmoura. Em seguida, siga estas etapas para enlatamento em banho-maria fervente. Se as instruções do seu enlatador forem diferentes dessas, siga as instruções que vieram com o seu enlatador.

Monte todos os utensílios: Canner com rack, potes de pedreiro, tampas, pinças ou levantador de potes, racks de resfriamento e espátula não metálica.

Use apenas potes de conserva para conservas caseiras. Eles são feitos por vários fabricantes e são seguros porque o vidro é temperado por calor e pode selar perfeitamente. Sempre use tampas de cúpula novas para conservas. O composto de borracha perde sua capacidade de selar perfeitamente após um uso. As bandas de rosca de metal e os frascos de vidro podem ser reutilizados.

Examine e limpe todo o equipamento: Verifique se há ferrugem, amassados ​​ou entalhes em todas as bandas e se há lascas ou rachaduras nos frascos. Não os use para enlatar se não forem perfeitos. Lave todo o equipamento em água quente com sabão. Enxágüe em água quente e limpa. Mantenha os frascos e as tampas de rosca quentes. Mantenha as tampas da cúpula em água quente até a hora de usar.

Siga as instruções da receita para encher potes, deixando espaço livre de 1/4 de polegada para picles. Assim que os frascos estiverem cheios, libere as bolhas de ar passando uma espátula de borracha ao redor dos frascos. Limpe a parte superior e a linha do frasco com um pano úmido. Coloque as tampas nos frascos, com o lado da borracha voltado para baixo, e aparafuse as tiras com firmeza, de modo que fiquem "à mão".

Coloque a grade no fundo de uma enlatadora cheia até a metade com água e leve para ferver. Encha apenas os frascos que o enlatador pode conter em um lote. À medida que cada frasco é enchido, coloque-o cuidadosamente na prateleira. Os frascos não devem tocar uns nos outros ou na lateral da enlatadora.

Adicione água quente, se necessário, para que os frascos sejam cobertos com pelo menos 2,5 a 5 centímetros de água. Cubra e aumente o fogo sob a lata. Comece a cronometrar quando a água começar a ferver. Siga as instruções de tempo para cada receita.

Para concluir o processamento, remova os frascos e coloque-os na vertical sobre uma prateleira ou toalha grossa em uma área livre de correntes de ar, deixando espaço suficiente entre os frascos para a circulação do ar.

Não aperte os aros de metal - você pode quebrar as vedações. Após 12 horas de resfriamento, teste as vedações. Estes três testes são recomendados para verificar as vedações nas tampas da cúpula:

  1. Conforme o conteúdo da jarra esfria e um vácuo se forma, a tampa puxa para dentro da jarra e faz um som de "kerplunking".
  2. A tampa será côncava ou abaulada e deve permanecer assim enquanto houver vácuo para sentir o leve travo.
  3. Empurre a tampa para baixo com o polegar. Se não houver entrega, o frasco está selado. Se fizer um clique, o selo não está completo.

Se alguns frascos tiverem lacres incompletos, reprocesse o conteúdo, usando uma nova tampa e um pote limpo. Ou simplesmente coloque os potes na geladeira e use os picles primeiro.

Limpe os frascos com uma etiqueta de pano limpo e úmido, remova com cuidado as bordas externas dos parafusos e guarde os frascos em um local fresco, seco e escuro.

Não abra os frascos por várias semanas - isso permitirá que os sabores das ervas e especiarias se desenvolvam totalmente.

Antes de servir, verifique os picles ou condimentos quanto a sinais de deterioração, viscosidade, maciez, espuma ou odor desagradável. Não coma picles que você acha que são ruins, nem mesmo os experimente. Jogue-os fora se houver a menor dúvida se eles são bons.

Para receitas adicionais e idéias de decapagem, consulte Tudo sobre decapagem, Ortho Book Series, National Edition e o Ball Blue Book, um guia para conservas e congelamento caseiros.

Colha cubinhos minúsculos de 5 a 7 centímetros de comprimento para pickles de endro.

Por frasco de quarto:
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de semente de mostarda
2 cabeças de endro fresco ou 1 colher de sopa de erva daninha de endro
1 xícara de vinagre
2 xícaras de água

Frascos de quarto para lavar. Em cada frasco coloque sal, sementes de mostarda e endro. Separe os pepinos de acordo com o tamanho e coloque cukes de tamanhos semelhantes em cada frasco, para que eles conservem em conserva uniformemente. Use apenas pequenos pepinos ou lanças. Deixe uma polegada de espaço livre no topo do frasco.

Meça vinagre e água para cada jarro cheio e aqueça até ferver. Despeje o líquido quente em potes, deixando espaço livre de 1/4 de polegada. Ajustar as tampas e processar 10 minutos em banho-maria.

1 galão de vasilhame
pepinos verdes firmes cortados em lanças
1/2 libra de sal de conserva
5 xícaras de vinagre
5 xícaras de açúcar
1 pequeno punhado de especiarias para decapagem (em bolsa de rede)

Encha a panela com lanças de pepino. Misture sal de conserva em água fervente o suficiente para cobrir as lanças. Cubra-os com um prato ou tampa pesada e deixe descansar por uma semana. Escorra bem. Adicione água fervente o suficiente para cobrir os cukes. Deixe repousar 24 horas e escorra bem.

Misture vinagre, açúcar e tempero de decapagem. Deixe ferver e despeje sobre os picles. Deixe repousar 24 horas, depois escorra novamente, guardando a calda. Repita este procedimento uma vez por dia durante quatro dias, levando a calda para ferver a cada vez.

Após o quinto dia, coloque pickles em potes de conservas e adicione xarope quente para encher os potes, deixando espaço livre de 1/2 polegada. Selar e processar em banho-maria por 10 minutos.

Grandes lotes são fáceis de fazer. Use uma vasilha maior e proporcionalmente mais pepinos e outros ingredientes.

Picles de casca de melancia

8 xícaras de casca de melancia (1 melancia grande)
1/2 xícara de sal
2 quartos de água
2 xícaras de vinagre
3 xícaras de açúcar branco ou mascavo
limão em fatias finas
1 pau de canela
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de cravo inteiro

Retire a pele e o rosa da casca. Corte a casca em cubos ou pedaços de 1 polegada. Mergulhe os pedaços durante a noite em uma mistura de salmoura de 1/2 xícara de sal e 2 quartos de água. Escorra e lave em água doce. Escorra novamente. Coloque a casca na panela e acrescente mais água fresca para cobrir e cozinhe até ficar macia, depois escorra. Faça xarope de vinagre, açúcar mascavo, limão e especiarias. Cozinhe por 5 minutos. Adicione à casca e cozinhe até ficar claro. Embale as cascas em potes quentes e encha com calda, deixando espaço livre de 1/2 polegada. Ajustar as tampas e processar em banho-maria quente por 10 minutos.


Assista o vídeo: COMO GERMINAR SEMENTES DE PEPINO


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