Embeber feijão seco - Por que você embebe feijão seco antes de cozinhar


Por: Amy Grant

Se você geralmente usa feijão enlatado em suas receitas, é hora de tentar cozinhar o seu próprio do zero. É mais barato do que usar feijão enlatado e você controla o que realmente está no feijão. Além disso, o feijão cozido do zero tem melhor sabor e textura do que o enlatado e é mais saudável. Molhar o feijão seco pode até reduzir o tempo de cozimento pela metade!

É necessário ensopar os feijões secos?

Não, deixar o feijão de molho de molho não é necessário, mas ele cumpre dois objetivos: reduzir o tempo de cozimento e reduzir o desconforto estomacal. O feijão vai cozinhar eventualmente, se não for pré-embebido, mas vai demorar muito mais tempo. Então, quanto tempo leva para deixar o feijão de molho antes de cozinhar?

Por que você embebe feijão seco?

As razões pelas quais você embebe o feijão seco são duas. Número um, ele reduz significativamente o tempo de cozimento. A segunda razão tem a ver com sua reputação de flatulência. Se as pessoas não comerem feijão regularmente, os oligossacarídeos ou amidos contidos nos grãos causarão distúrbios digestivos. Se a ingestão de feijão for aumentada gradualmente, a probabilidade de gases será reduzida, mas deixar o feijão de molho durante a noite também reduzirá essa probabilidade.

Embeber o feijão seco libera os amidos do feijão antes do cozimento, o que dá alívio para aqueles que evitam ingerir feijão com base em dores de estômago. Agora que seu interesse foi despertado, aposto que você está se perguntando por quanto tempo para deixar o feijão de molho de forma adequada.

Existem duas maneiras de embeber os feijões secos e o comprimento com que são embebidos depende do método utilizado. O feijão pode ser embebido durante a noite, pelo menos oito horas, ou fervido e depois embebido por uma hora.

Como embeber feijão

A maneira mais fácil de embeber o feijão é o método da noite para o dia. Lave e escolha todos os feijões falsos e, em seguida, cubra os feijões com água, uma parte de feijão para três partes de água fria. Deixe o feijão de molho durante a noite ou pelo menos oito horas.

Após esse tempo, escorra o feijão e cubra-o novamente com água. Cozinhe o feijão por cerca de uma hora até que atinjam a maciez desejada. Os grãos grandes tendem a demorar mais do que os grãos pequenos.

Outro método para embeber feijões secos envolve cozinhá-los primeiro, mas não leva horas de molho. Novamente, enxágue o feijão e pegue-o e cubra-o com três partes de água e ferva por cinco minutos. Retire do fogo e deixe descansar por uma hora.

Após a hora de imersão em água quente, escorra e enxágue o feijão e depois cubra novamente com água e cozinhe até a maciez desejada, novamente por cerca de uma hora.

Enquanto o feijão está cozinhando, você pode adicionar os temperos que desejar, mas como o sal endurece o feijão, evite adicionar sal até que estejam com a maciez desejada.

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Mergulhe: Molhar o feijão antes de cozinhar ajuda a remover alguns dos açúcares indigestos que causam flatulência. Existem duas maneiras simples de fazer o trabalho: reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais líquido se necessário, até que o feijão esteja macio quando amassado ou picado com um garfo.

Os grãos que foram armazenados por mais de 12 meses ou em condições desfavoráveis ​​podem nunca amolecer. Água dura também pode causar feijão duro. Se os grãos cozidos ainda parecerem duros, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) para cada quilo de feijão para aumentar a maciez.


Benefícios dos feijões de imersão

Quer saber se você tem que molhar o feijão antes de cozinhá-lo? Simplificando, você ficará melhor se o fizer.

Os feijões são notoriamente difíceis de digerir e, como todos sabemos, podem causar gases.

O feijão contém um tipo de fibra chamada oligossacarídeos. Os humanos não podem digeri-los, pois nossos corpos não produzem a enzima necessária, alfa-galactosidase. Embora não possamos digerir essas fibras específicas, nossas bactérias intestinais podem. No entanto, o problema é que as bactérias produzem gás como resultado.

Felizmente, mergulhar o feijão na água pode ajudar. Algumas das fibras não digeríveis vão vazar e transferir para a água, o que deixa os grãos restantes mais fáceis de digerir.

Em seguida, embeber tem um benefício adicional para os feijões, bem como para os grãos, nozes e sementes. Todos esses alimentos contêm ácido fítico, que bloqueia nossos corpos de absorver minerais como ferro e zinco. A imersão reduz a quantidade de ácido fítico, o que permite que nosso corpo absorva melhor os nutrientes.

Por último, certifique-se de drenar a água para evitar consumir ácido fítico e fibras difíceis de digerir.


Molhe o grão de bico em uma hora

Quer mesmo o grão-de-bico mas não tem paciência para esperar o molho convencional? Você se esqueceu de prepará-los ontem à noite? Acontece com todo mundo e você está com sorte porque também pode tomar uma imersão rápida, muito rápida. Veja como:

  1. Separe os grãos e remova todas as pedras ou outros detritos.
  2. Coloque-os em uma peneira e enxágue em água fria corrente antes de escorrer.
  3. Transfira o feijão para uma panela e cubra com 5 centímetros de água.
  4. Deixe ferver, cozinhe por 1 minuto, tampe e retire do fogo.
  5. Deixe os grãos de molho por 1 hora, depois enxágue e cozinhe como faria se os tivesse deixado de molho durante a noite.


A água quente pode azedar os grãos. A água fria retarda a reidratação e os grãos demoram mais para cozinhar. O tempo de cozimento também será mais longo se o feijão não ficar de molho por tempo suficiente - pelo menos 8 horas. Feijão embebido por mais de 12 horas pode absorver muita água e perder sua textura e sabor característicos.

De molho curto - leve o feijão para ferver, ferva por 2-3 minutos, retire do fogo e deixe repousar tampado por 1-4 horas. Enxágüe o feijão. Long Soak - Cubra o feijão com água fria e deixe-o de molho durante a noite em uma panela descoberta.


Benefício # 4 - Imersão acelera o tempo de cozimento

Se você molhar o feijão regularmente, gastará um pouco mais de tempo planejando com antecedência.

No início, parece complicado e exige muito mais esforço, mas depois que você inicia o processo, são apenas alguns minutos de trabalho extra.

Você pode até usar um método de imersão rápido se não for capaz de planejar com antecedência.

Como a imersão quebra as membranas externas do feijão, eles normalmente cozinham Muito de mais rápido do que se você os cozinhasse diretamente de suas formas cruas e não processadas.

Uma nota final sobre o feijão de imersão

Nunca é obrigatório brotar seus grãos, mas você deve sempre deixá-los de molho por pelo menos algumas horas. Apenas tome cuidado para não deixar de molho por muito tempo, ou você pode acabar com a formação de mofo.

Você pode obter um pouco de gás ou não ter uma nutrição completa, mas os feijões cozidos ainda são muito saudáveis, tanto quando encharcados quanto não encharcados.

Finalmente, todas as pessoas são diferentes. Alguns obtêm grandes benefícios com a imersão, enquanto outros notam apenas uma pequena diferença.

Experimente e descubra se embeber é a abordagem certa para cozinhar feijão para você, como é para tantos outros veganos.

Eu entendo que é um pouco doloroso, mas você sempre pode ensopar grandes porções, cozinhá-las de uma vez e depois congelar algumas das lentilhas cozidas.

Sobre o autor

Dale Cudmore

Seu simpático bairro vegano de Toronto. Engenheiro químico que se tornou jogador de futebol semiprofissional e escritor freelance de nutrição. Sou vegano há anos e tento tornar a vida mais fácil para outras pessoas compartilhando o que aprendi.


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