Como fazer suco de uva em casa


O suco de uva é considerado um presente dos deuses e um elixir que dá vida. Seu poder milagroso é conhecido desde tempos imemoriais. Apoia a imunidade, é um antioxidante, fortalece os ossos e o coração, serve como fonte de vitalidade e proporciona um verdadeiro prazer.

Não é difícil preparar um suco de uva natural e delicioso em casa com as próprias mãos, e sua qualidade será cem vezes maior do que uma bebida similar comprada em uma loja.

Regras básicas para fazer suco em casa

Para obter suco de uva de alta qualidade, é necessário abordar a questão de seu preparo com competência.

  • escolha as variedades que contenham mais suco para que você possa espremer uma grande quantidade de líquido
  • remover bagas doentes e danificadas;
  • observar os indicadores de teor de açúcar e acidez;
  • para minimizar o tempo de interação da polpa com o produto resultante.

Sujeito às condições do processo tecnológico, 7,5 litros de suco são obtidos a partir de 1 kg de uva.

Como escolher variedades de uva para fazer suco

Em tese, o suco pode ser feito a partir de qualquer uva comprada no mercado. Na prática, os especialistas recomendam usar apenas variedades de vinho. As características gustativas da bebida resultante dependerão da cor original do fruto, dos indicadores de seu aroma, acidez e teor de açúcar.

Variedades pretas

A partir de variedades de uvas de vinho escuro, caso contrário são chamadas de pretas, o suco é mais frequentemente preparado em casa. Existem mais de dez deles, os mais populares são:

  • "Cabernet" - uma casta conhecida em todo o mundo. Seu aroma é reconhecido pelo cheiro característico da erva-moura. A cor das bagas apresenta-se em todos os tons de azul com uma polpa suculenta no interior. Conteúdo de açúcar 20%. A variedade Cabernet produz uma bebida agridoce de sabor agradável.
  • "Isabel" - o detentor do recorde de aroma e rendimento. É conhecido pelo seu sabor único a morango. Os bagos têm alto teor de açúcar (18%) e baixa acidez, sendo a polpa suculenta ideal para a preparação de bebidas.

Uvas escuras têm polpa branca! No momento da prensagem, a casca escura (azul) explode e instantaneamente colore a bebida em ricos tons de vermelho.

Variedades brancas

As variedades claras podem ser verdes ou palha. A melhor bebida é obtida com variedades de noz-moscada. No entanto, outras variedades light são bastante adequadas para a preparação de bebidas de alta qualidade. Entre sua grande variedade, você pode escolher com segurança:

  • "Bianca" - esta uva técnica leve é ​​nativa da Hungria. A cor dos bagos é amarelada com um ligeiro tom de verde, o teor de açúcar é de cerca de 28%. A polpa saborosa e suculenta é ideal para fazer néctar de uva.
  • "Delight white" - uvas para vinho. Ele está ganhando popularidade e é o orgulho da coleção russa. Os seus frutos grandes têm 26% de açúcar e um sabor único e harmonioso. Ideal para fazer vinhos e deliciosas bebidas.

Experimente misturar o suco de uvas claras e escuras: você nunca provou uma bebida tão deliciosa! Além disso, o néctar de uva pode ser preparado com a adição de cidra de maçã.

Receitas para fazer suco de uva para o inverno

Para preparar uma bebida de uva, é preciso decidir com antecedência a receita do seu recebimento. Na prática, eles costumam usar:

  • clássico (pressionando ou torcendo a mão);
  • tradicional (usando um espremedor);
  • moderno (por meio de um espremedor);
  • receita culinária concentrada.

Cada método de preparação difere entre si na laboriosidade do processo, na quantidade da bebida obtida, bem como no sabor e na saturação.

Receita clássica faça você mesmo

O melhor suco de uva de primeira prensagem é obtido por prensagem a frio. No entanto, nem todo proprietário possui uma editora profissional. Como estar aqui? Basta lembrar o filme “A Megera Domada” e a resposta à pergunta virá por si mesma. Você vai precisar de:

  1. Separe os frutos maduros do favo com a mão.
  2. Enxágüe com água e escorra o excesso de umidade.
  3. Amasse os frutos com as mãos através de uma meia de náilon (com os pés na bacia), esprema com uma prensa ou com um "amassar" comum de madeira.
  4. Drene rapidamente o líquido resultante da polpa.
  5. Reserve o concentrado por pelo menos 1 hora.
  6. Remova o sedimento filtrando com gaze dupla ou náilon.
  7. Diluir com água na proporção de 1 litro de suco / 100 ml de água.
  8. Despeje em frascos estéreis e esterilize-os em água fervente a uma taxa de 1l / 20 min.
  9. Enrole a tampa, vire, embrulhe e deixe esfriar.

Não há açúcar na receita, ele pode ser adicionado a gosto. Se desejar, você pode aumentar o rendimento da bebida "de acordo com o método clássico" adicionando uma decocção da polpa resultante.

Conseguir suco de acordo com a receita clássica é um processo trabalhoso e você não conseguirá prepará-lo muito. Mas este método tem um valor importante - a ausência de um gosto amargo nas sementes esmagadas.

Receita tradicional

Você pode obter néctar de uva rapidamente por meio de um espremedor. Neste caso, os ossos serão esmagados, o que lhe dará um sabor ligeiramente ácido.

Instruções passo a passo:

  1. Retire as bagas do favo, remova as frutas doentes.
  2. Enxágüe em água corrente.
  3. Coloque as bagas no aparelho de cozimento em partes.
  4. Limpe periodicamente o dispositivo de ossos e pele.
  5. Coe o líquido resultante em gaze ou náilon.
  6. Despeje em uma panela.
  7. Neutralize o sabor das sementes com 1 parte de água pura.
  8. Despeje o açúcar em uma panela na proporção de 1 litro de líquido / 50 g de açúcar.
  9. Cozinhe após ferver por 15 minutos.
  10. Despeje em potes esterilizados, enrole e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Não é necessário adicionar açúcar. Sua quantidade depende do sabor e doçura da matéria-prima.

Receita moderna

Um espremedor de sumos o ajudará a obter um delicioso suco de uva sem nenhum incômodo extra. Para fazer isso, você precisará de:

  1. Retire os frutos maduros e saudáveis ​​da crista; alguns ramos podem ser deixados.
  2. Lave a coleção e deixe a água escorrer.
  3. Prepare o espremedor de acordo com as instruções.
  4. Despeje o açúcar entre as porções de frutas vermelhas.
  5. Despeje o líquido resultante em frascos estéreis, enrole a tampa e deixe esfriar.
  6. Guarde em local fresco.

Um lote de bebida de uva obtido por meio de um espremedor é igual a 10 kg do produto original. O tempo de cozimento não é superior a 1 hora.

Receita de suco concentrado

Esta receita é a mais natural. É preparado sem açúcar e sem água. O resultado é um concentrado muito saboroso e espesso que pode ser consumido puro ou diluído com xarope de açúcar antes de servir.

O método de sua preparação é semelhante ao clássico.

  1. Prepare frutos maduros, saudáveis ​​e limpos.
  2. Esprema por qualquer meio disponível.
  3. Coe o líquido em 2 camadas de gaze, náilon ou peneira fina.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos a partir do momento da fervura.
  5. Despeje o produto acabado em frascos ou garrafas estéreis.
  6. Arrolha e guarde em um local escuro e fresco.

Se as uvas são colhidas após a chuva, não é necessário lavar as bagas. O excesso de umidade reduz os níveis de açúcar. Apenas frutas empoeiradas devem ser lavadas. Os cachos colhidos no final do outono contêm a quantidade máxima de açúcar. A bebida dessas uvas é a mais deliciosa.

Como fazer suco sem caroço

A receita é adequada para donas de casa "preguiçosas", pois simplifica muito o processo de cozimento.

Ao usar o método sem caroço, lembre-se de que a bebida será menos concentrada e terá um gosto acentuado de fruta de caroço e ácido.

Para obtê-lo, você precisará de: 5 kg de uva, 2 litros de água, 0,8 kg de açúcar.

  1. Separe as bagas do favo.
  2. Enxágue conforme necessário.
  3. Coloque as uvas em uma vasilha de esmalte e cubra com água.
  4. Leve o líquido para ferver e cozinhe por 30 minutos, mexendo metodicamente.
  5. Retire do fogo e coe.
  6. Adicione açúcar.
  7. Mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
  8. Despeje em frascos esterilizados, feche e deixe esfriar.
  9. Armazenar em local fresco e escuro.

O suco de uva melhora o apetite e revigora o dia todo. É recomendado para crianças e adultos, doentes e saudáveis. Certifique-se de cozinhá-lo para o inverno com uma das receitas sugeridas. Assim, a sua mesa terá sempre vitaminas naturais que o ajudarão a sobreviver com benefícios e sabor ao frio.


Suco de uva para o inverno

Segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Durante a estação, a Internet fica simplesmente repleta de receitas de vários preparativos para o inverno. Na maioria das vezes, as recepcionistas estocam todos os tipos de rolos de vegetais, molhos e geleias. Mas muitos estão procurando receitas comprovadas para compotas caseiras e outras bebidas.

Hoje quero chamar sua atenção para uma receita simples de compota para o inverno, ou melhor, é suco de uva natural, que deve ser diluído em água no inverno e bebido. O suco de uva para o inverno é bastante concentrado, por isso seu sabor e aroma são muito ricos. Devido à sua elevada acidez, fica muito bem guardado, mas se fizer esta colheita para o inverno a partir de uvas caseiras.

Naturalmente, poucas pessoas preparam suco de uvas compradas, que custam muito em qualquer época do ano e são processadas com todos os meios para melhor armazenamento. Quer se trate de suas próprias uvas cultivadas em seu próprio terreno! É claro que em países não destinados ao cultivo desta planta (clima muito rigoroso), mesmo as uvas totalmente maduras tornam-se bastante azedas e difíceis de comer frescas.

É por isso que você pode fazer um excelente suco de uva para o inverno - sem conservantes, corantes e outras coisas nocivas e desagradáveis. Ingredientes como água e açúcar são opcionais, ou seja, tudo depende da doçura e suculência das frutas frescas. Você não precisa adicioná-los. Vamos preparar o suco de uva usando um espremedor, embora você possa usar um espremedor (mas esta é uma receita diferente). No total, com tantos ingredientes, consegui preparar cerca de 4 litros de um delicioso suco de uva caseiro para o inverno.


Um espremedor de uva vai servir bem. Primeiro, vamos preparar a matéria-prima: retire os bagos dos pincéis e enxágue bem. Agora você pode colocar as uvas no espremedor. Se as uvas estiverem com sementes, então periodicamente o funcionamento do aparelho precisará ser suspenso e limpo dos detritos acumulados. Depois de girar, você deve obter um líquido azedo saturado. A adstringência é dada por sementes de uva, que são parcialmente danificadas durante a prensagem. Escoamos o líquido para uma panela, filtrando por um pano de algodão. Para armazenar o suco de uva para o inverno, ele deve ser diluído em água. Proporções: 2 partes de uvas, 1 parte de água. Adicione o açúcar granulado ao líquido diluído, serão necessários 50 gramas para cada litro de líquido.

Colocamos as matérias-primas preparadas no fogo e fervemos por 20-25 minutos após a fervura. Agora o suco pode ser colocado em latas, elas devem ser esterilizadas, assim como as tampas. Enrolamos e colocamos no fogo com as tampas fechadas. Uma bebida caseira preparada desta forma tende a deixar sedimentos, por isso deve ser agitada um pouco antes de beber.

Se não houver espremedor no arsenal, você pode espremê-lo com as mãos ou usando uma prensa. Esse processo é trabalhoso, mas como resultado o suco é mais saboroso do que passado por uma centrífuga. Não tem gosto de semente de uva. Preparar uma bebida com uvas desta forma tem algumas nuances. Prensamos com as mãos as uvas lavadas retiradas dos pincéis. Filtre o líquido resultante por várias camadas de gaze e reserve. A seguir, vamos lidar com a polpa restante. Nós o enchemos de água: um litro de água por quilo de matéria-prima, colocado no fogo. Você precisa ferver a massa por 10 minutos. Após o resfriamento completo, decantamos o líquido, esprememos bem a polpa, colocamos o caldo. Adicionamos açúcar de acordo com o nosso gosto, a taxa ideal é meio copo por 2 litros. Agora colocamos o produto acabado em potes e enviamos para esterilização. Esterilizamos potes de litro por 12-15 minutos, potes de três litros por 30-40 minutos. Enrolamos os frascos e os embrulhamos de cabeça para baixo, guardamos para armazenamento depois de esfriarem completamente.


Suco natural de "Isabella" para o inverno

O suco azeda na maioria das vezes porque houve erros na etapa inicial do preparo das uvas. Para eliminar as bactérias do fermento que causam a fermentação do suco das bagas, elas precisam ser bem enxaguadas e, em seguida, enxaguadas novamente. É importante.

Pegue as frutas dos cachos, descartando as frutas podres. Se eles simplesmente desbotassem e parecessem com passas, tudo bem. O principal é que não há mofo e podridão.

Coloque as uvas em uma panela funda. É melhor usar uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, mas em nenhum caso de alumínio.

Use um esmagamento de madeira para esmagar os frutos. Você pode usar luvas de borracha e esmagar os frutos com as mãos. Você tem uma polpa que precisa ser aquecida para extrair ainda mais suco da polpa densa da baga.

Coloque a panela no fogão e leve ao fogo baixo. Aqueça a polpa, mas nunca deixe ferver. Quando o suco começar a "vaporizar", retire a panela do fogo e espere a polpa esfriar.

Escorra o suco e esprema bem a polpa por um pano de algodão ou uma peneira. Deixe o suco descansar em um lugar fresco por um tempo, mas não mais do que 4 horas, depois despeje-o delicadamente de volta na panela. Um sedimento ficará embaixo, tente não sacudi-lo.

Esterilize as mamadeiras e coloque o suco no fogão. O truque é evitar que ferva, mas aqueça o suficiente para matar as bactérias. Se você não tem muito suco e tem pratos adequados, é melhor pasteurizar o suco em banho-maria.

Quando você tiver aquecido o suco e vir que está prestes a ferver, reduza o fogo e comece a despejar o suco nas garrafas. Os frascos e as tampas devem ser absolutamente esterilizados. Coloque as tampas nos potes e vire-os para que esfriem naturalmente.

Assim que o suco esfriar, transfira-o para um local fresco, onde a temperatura ambiente não ultrapasse +10 graus.


Qual é o mal

Suco provoca cárie

O néctar tem mais do que propriedades benéficas. Se as regras de consumo não forem seguidas, o suco pode causar danos:

  • É bebido antes de comer, não durante. Beber uma bebida com outros líquidos pode causar distúrbios intestinais.
  • Durante o período de tratamento, recusam-se a fermentar bebidas: kvass, refrigerante e cerveja. O néctar da uva não combina bem com eles.
  • Após cada ingestão, a boca é enxaguada com água: uma bebida concentrada provoca cáries.
  • Com doenças como gastrite, colelitíase, obesidade, cansaço, a bebida é consumida em doses limitadas.

Para aproveitar ao máximo o produto, os nutricionistas aconselham ingeri-lo com o estômago vazio três vezes ao dia. Nas primeiras doses, a dose é de 200 g, nos dias seguintes é aumentada para 400 g por dose.


Como fazer óleo de semente de uva em casa?

Nunca pensei em tecnologia. Mas acontece que a manteiga pode ser feita em casa. Encontrei esta receita:

Pegamos necessariamente uma variedade de uva escura e mandamos para o espremedor. Suco separadamente, mas precisamos de bagaço. Nós os secamos muito rapidamente a uma temperatura não inferior a sessenta graus. Quando o bagaço estiver completamente seco, mergulhe-o no moedor de café. Pique finamente e peneire então mais. O próximo passo é colocar o bagaço em uma jarra e enchê-la com óleo. Recomenda-se levar o girassol mais comum. O óleo deve ser exatamente quatro vezes maior. Colocamos a jarra em banho-maria e fervemos. Literalmente cerca de vinte horas.

Em seguida, precisamos drenar o óleo da camada superior e colocar um novo na jarra. Isso deve ser feito pelo menos três vezes. Mas o melhor é o primeiro óleo, claro.

Este óleo tem uma bela cor verde e é muito aromático. Pode ser usado para diversos fins, até mesmo para fins cosméticos - você pode tomar banho, fazer uma massagem, cuidar da pele do rosto (hidrata perfeitamente e combate acne e acne).

É claro que, em volumes grandes o suficiente, o óleo de semente só pode ser espremido usando uma prensa de óleo. É bastante lucrativo para os viticultores se envolverem em espremer se eles compram um ou outro modelo de prensa.

Uma das mais baratas é a prensa de óleo de rosca PITEBA, é manual, um pouco como um moedor de carne. Mas, é claro, os elétricos são mais poderosos.

Em casa, uma pequena porção do óleo pode ser preparada moendo sementes secas em um moedor de café, a seguir misture com óleo de girassol refinado, ou preferencialmente azeite, e deixe fermentar por 10 dias. É possível aquecer o óleo para aceleração, mas não acima de 60 graus.

O óleo de semente de uva da mais alta qualidade é obtido usando a tecnologia de prensagem a frio. Para o ambiente doméstico, esse método praticamente não é utilizado devido ao alto custo do equipamento.

Para óleo feito em casa, é usado um método que usa óleo vegetal. Para isso, os ossos, secos no forno (a uma temperatura não superior a 45 graus) e a seguir esmagados com um moedor de carne ou de café, são colocados num pote de vidro e enchidos com azeite refinado (1-2 centímetros acima do nível de massa).

Então você pode continuar usando aquecimento ou sem aquecimento:

  1. Com aquecimento. O frasco com a mistura é mantido em banho-maria por 20-24 horas a uma temperatura de no máximo 70 graus. Em seguida, a camada do óleo depositado é drenada. Então você pode adicionar azeite novamente e repetir o procedimento com aquecimento mais duas vezes.
  2. Sem aquecimento. Feche o pote com a mistura com uma tampa bem justa e leve à geladeira por uma semana. Lembre-se de mexer o conteúdo todos os dias. Depois de uma semana, passe a mistura infundida por um pano de algodão. E depois de mais 2-3 dias de armazenamento na geladeira, uma porção adicional do óleo deve assentar no topo, que também deve ser drenada para o prato com a primeira porção.


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