Vegetais de jardim enlatados - vegetais enlatados do jardim


Por: Liz Baessler

Enlatar vegetais da horta é uma forma honrada e gratificante de preservar sua colheita. Isso lhe dará potes que são tão bonitos de se ver quanto para comer. Dito isso, conservar vegetais enlatados pode ser muito perigoso se não for feito corretamente. Você não deve ter medo de tentar, mas é importante estar ciente dos riscos. Continue lendo para aprender mais sobre como enlatar produtos frescos.

Conservando Vegetais Enlatando

O enlatamento é um método muito antigo de preservação de alimentos que era extremamente útil nos dias anteriores à refrigeração. Basicamente, uma jarra é cheia de comida, fechada com uma tampa e fervida em água por um período de tempo. A fervura deve matar quaisquer organismos prejudiciais na comida e forçar o ar para fora do frasco, selando a tampa com um vácuo.

O grande medo quando se trata de vegetais de jardim enlatados é o botulismo, uma bactéria potencialmente mortal que se desenvolve em ambientes úmidos, com baixo teor de oxigênio e ácidos. Existem dois métodos distintos de enlatamento: banho-maria e pressão.

Enlatar banho-maria é bom para frutas e picles, que são ricos em ácido e não abrigam bem os esporos do botulismo. Os vegetais, no entanto, têm muito baixo teor de ácido e requerem enlatados de pressão muito mais intensos. Você precisa ter um cuidado especial ao enlatar vegetais. Se você não tem certeza sobre o sucesso do seu projeto, é melhor apenas morder a bala e jogá-lo fora.

Conservar vegetais enlatando requer algum equipamento especial. Você vai precisar de potes de conserva com tampas de duas peças - uma peça é plana com uma vedação de borracha fina na parte inferior e a outra é um anel de metal que é aparafusado ao redor do topo do frasco.

Para enlatamento em banho-maria, você realmente só precisa de um pote muito grande. Para enlatamento de pressão, você absolutamente precisa de uma enlatadora de pressão, uma panela especial com uma saída de ar, manômetro e tampa que possa ser fechada.

Enlatar pode ser complicado e fazer errado pode ser perigoso, então leia mais um pouco antes de tentar por conta própria. O National Center for Home Food Preservation é uma boa fonte de informações mais detalhadas.

Este artigo foi atualizado pela última vez em

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Alimentos para sempre: 7 maneiras de preservar a colheita do seu jardim

Por Chrystal Johnson

Há algo tão especial em plantar um jardim, vê-lo crescer, colher e depois aproveitar os frutos do seu trabalho. Os anos em que você tem uma grande produção de jardim são realmente uma bênção, mas como você pode preservar sua produção para que possa aproveitá-la durante todo o ano?

Existem mais maneiras do que você imagina! Aqui estão 7 maneiras de preservar a colheita do seu jardim.

Pode a maneira tradicional

Muitos de nós nos lembramos de nossos avós enlatando frutas e vegetais. É uma arte perdida que está sendo revivida. Existem dois métodos de enlatamento: enlatamento em banho-maria e enlatamento sob pressão. Enlatar banho-maria é seguro para a maioria das coisas, como geleias e frutas. No entanto, se quiser enlatar carne ou vegetais com baixo teor de ácido, como feijão verde, você precisará usar uma enlatadora de pressão para garantir que seus alimentos sejam preservados com segurança. Você também precisa de uma lata de pressão se você mora em altitude.

Se você é novo em enlatados, é melhor se limitar a receitas testadas. FoodSafety.gov tem informações sobre como armazenar com segurança a generosidade de sua colheita. A única coisa a se ter em mente com enlatados é que os altos níveis de calor podem destruir parte do conteúdo de nutrientes, por isso vale a pena explorar outras opções.

Abasteça seu freezer

Outro método popular para conservar alimentos é armazená-los no congelador. Os freezers horizontais de congelamento profundo são relativamente baratos e permitem que você congele vegetais de seu jardim para uso posterior. Antes de congelar, a maioria dos vegetais precisa ser escaldada por 2 a 5 minutos em água fervente e, em seguida, imersa em água fria para preservar o sabor. Assim que estiverem frios e secos, podem ser embalados em sacos para congelador e armazenados no seu congelador. Os sacos de selagem a vácuo preservam os seus produtos por ainda mais tempo.

Coloque seu desidratador para funcionar

Mirtilos secos. Imagem cortesia de Sarah R.

Desidratar os alimentos é uma forma muito eficaz de preservá-los. O ideal é comprar um desidratador especificamente projetado para essa função. No entanto, muitas pessoas descobrem que podem desidratar alimentos de forma eficaz no forno ou ao sol. Você pode selar a vácuo seus alimentos desidratados para armazenamento de longo prazo.

Aumente a ingestão de probióticos com lacto-fermentação

Um método tradicional de preservação de alimentos é por meio da lactofermentação. Se você tem chucrute tradicionalmente preparado, então você comeu um alimento lacto-fermentado (nenhum laticínio está envolvido neste processo). Uma maneira muito fácil de fermentar vegetais é encher um frasco de conserva com vegetais frescos, limpos e saudáveis. Em seguida, encha o resto do frasco com uma solução salina feita com uma proporção de 1 litro de água filtrada para 3 colheres de sopa de sal marinho de qualidade. Sele os potes e deixe-os no balcão, degustando após cerca de 5 a 7 dias, degustando todos os dias até que estejam prontos. Você pode precisar “arrotar” os frascos a cada poucos dias, pois a pressão aumenta durante o processo. Em seguida, você pode movê-los para um armazenamento refrigerado.

Absorva o vinagre

Quando você ouve que alguém está “conservando” vegetais, isso geralmente significa que eles estão preservando em vinagre. Imagem cortesia de Susy Morris.

Quando você ouve que alguém está “conservando” vegetais, isso geralmente significa que eles estão preservando-os em vinagre. Por causa do teor de ácido acético do vinagre (deve ser de pelo menos 5%), muitas fontes dizem que os alimentos conservados em vinagre não precisam ser refrigerados. Você também pode usar ervas frescas colocando-as em vinagre e, em seguida, deixando-as no escuro por até 2 meses. Nesse ponto, você coa o material vegetal e obtém um vinagre de sabor maravilhoso que pode ser usado em molhos e muito mais.

Infundir um pouco de óleo

Você sabia que a gordura, mesmo a manteiga, pode atuar como um conservante natural? Ele pode prevenir a deterioração, isolando seus vegetais do ar e fornecendo uma vedação para retardar a oxidação, deterioração e mofo. O azeite de oliva é uma ótima opção para preservar muitos alimentos como pimentas, cogumelos, berinjela, ervas e muito mais. Você pode assar pimentões ou berinjela e colocá-los em uma jarra esterilizada e encher com óleo, certificando-se de que não haja bolhas de ar na jarra. Em seguida, armazene em um local escuro para que você possa apreciá-los durante todo o ano.

Quebrar a bebida

Conservar frutas em álcool é um método testado pelo tempo - e saboroso. Simplesmente encha seu pote com frutas (pense em frutas vermelhas ou pêssegos e muito mais). Em seguida, aqueça cerca de 3 xícaras de álcool (mínimo 40 xícaras) com ¼ xícara de açúcar de cana não refinado até que o açúcar se dissolva. Rum e conhaque funcionam bem. Em seguida, encha o frasco com o álcool adoçado. Guarde e aproveite para ocasiões especiais.

Qual é a sua maneira favorita de preservar a colheita do seu jardim?

Imagem de destaque cortesia de iris

Por Chrystal Johnson

Chrystal Johnson, editora da Happy Mothering, fundadora da Green Moms Media e fanática por óleos essenciais, é mãe de duas meninas amáveis ​​que acreditam em um estilo de vida simples e natural. Ex-gerente de comunicação de marketing corporativo, Chrystal passa seu tempo pesquisando alternativas verdes e ecológicas para melhorar a vida de sua família.


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