Do jardim à mesa: bolas de berinjela


Tem estado muito quente ultimamente (daí as capitais); não apenas quente regular, mas quente úmido, com as ruas de Nova York desobstruídas, humanos se transformando em versões murchas e mal-humoradas de seu clima mais frio, e as plantas em minha escada de incêndio fazendo o mesmo. Eu, como muitas pessoas que conheço, tenho evitado minha cozinha, entrando correndo apenas para pegar uma salada, ou em momentos de desespero, enfio a cabeça no freezer. O forno ficou desligado, assim como todos os outros aparelhos que poderiam fazer com que a temperatura em meu apartamento subisse ainda mais do que as já insuportáveis ​​alturas que atingiu.

Foto por: Katie Mendelson.

Isto é, até esta semana, quando decidi que estava cansado das saladas, sanduíches e massas frias que fizeram minha dieta no último mês ou mais. Apesar do meu amor incondicional por todas as coisas vegetais crus, eu precisava de algo saudável - sem mencionar que estava começando a me sentir como um coelho. Não era macarrão com queijo ou bolo de carne que eu estava procurando, por si só, mas uma comida reconfortante que mostrasse a fartura de vegetais do verão e que fosse satisfatória e cheia de sabor.

Prometendo aquele calor que se danasse, eu me virei para Legumes de um jardim italiano ($ 39,95; Phaidon), uma nova coleção de deliciosos pratos de vegetais da Silver Spoon Kitchen. Organizadas estação a estação e acompanhadas de fotografias de dar água na boca, as receitas são autenticamente italianas, clássicas e deliciosas. Cada estação começa com uma explicação de cada vegetal - sua história de cultivo, seu sabor e usos, o que procurar ao comprá-lo e as instruções de cultivo e colheita.

Armado com um bando de produtos da minha CSA (Agricultura Apoiada pela Comunidade) no fim de semana passado, folheei as receitas da seção de verão para tentar descobrir o que devo fazer. Um risoto de limão e manjericão chamou minha atenção, embora algo sobre cozinhar com caldo em temperaturas de 100 graus parecesse errado. Salada de arroz com pepino e uvas em óleo aromático era certamente um candidato (e uma receita que ainda estou louco para experimentar), mas eu precisava de algo um pouco mais substancial. Decidi usar meu vegetal mais carnudo, uma berinjela roxa madura, para fazer bolas de berinjela, polpette di melanzane, uma versão vegetariana de almôndegas. Berinjelas, uma cultura favorita dos jardineiros caseiros, tem um sabor forte e terroso e é um substituto regular da carne em pratos vegetarianos. É facilmente cultivado em solo bem drenado e enriquecido com composto, e atinge de 60 a 90 centímetros de altura com fertilizante mensal e irrigação regular.

Foto por: Katie Mendelson.

Quando me peguei diante de uma frigideira cheia de meia polegada de óleo fumegante, derramando suor e derramando camadas de roupas o mais rápido possível, comecei a pensar que havia cometido um erro. Fritando berinjela? No verão? Por que não escolhi fazer a salada de arroz leve e simples? Mas assim que me sentei à mesa com as bolas de berinjela na minha frente e um ventilador ao meu lado, me senti instantaneamente redimido. O prato (que mais se assemelha a bolinhos de massa do que a almôndegas) era uma combinação perfeita de vegetais doces (a berinjela, o manjericão, o alho) e o sabor forte (os ovos, o queijo, o pão) e um molho de tomate à parte. é leve e fresco. Se você, como eu, anseia por algo um pouco mais substancial nestes dias de cachorro de saladas e picolés, experimente este prato de berinjela (e esteja preparado para suar um pouco).

ESFERAS DE EGGPLANT

Adaptado de Legumes de um jardim italiano.

Tempo de preparação: 40 minutos

4 porções
¾ para 1 berinjela grande, aparada
6 folhas de manjericão picadas
1 dente de alho picado
7 fatias de pão crocante do dia, cortado em cubos
2/3 xícara de queijo pecorino ralado
2 ovos, levemente batidos
farinha multiuso, para polvilhar
½ xícara de azeite de oliva insuficiente
sal e pimenta
molho de tomate fresco, para servir

(1.) Leve uma panela com água com sal para ferver.
(2.) Adicione a berinjela e cozinhe até ficar bem macia, depois escorra e pique.
(3.) Coloque em uma tigela, adicione o manjericão, alho, pão, queijo ralado e ovos, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente até obter uma mistura densa e macia.
(4) Com as mãos enfarinhadas, pegue uma pequena porção da mistura e dê forma a formas ovais, depois alise levemente. Polvilhe com farinha.
(5.) Aqueça o óleo em uma frigideira.
(6) Adicione as bolas de berinjela, aos lotes, e cozinhe em fogo médio, virando de vez em quando, até dourar.
(7) Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
(8.) Sirva quente ou frio com um molho de tomate fresco ao lado.

* Nota: acho que ficariam deliciosos frios com molho de pepino e iogurte.

Para o molho: fiz um molho de tomate simples com cebola, alho, uma lata de tomate, tempero italiano e sal e pimenta. Refogue uma cebola em uma panela grossa até ficar macia, acrescente um dente de alho picado até ficar aromático, acrescente uma lata de tomate amassado e deixe ferver. Adicione o tempero italiano, sal, pimenta e um pouco de azeite a gosto.


Berinjela parmesão

Esta é a minha maneira favorita de fazer berinjela com parmesão. A etapa extra de preparação pode não parecer valer a pena para você, mas acredite em mim - é absolutamente valiosa e faz uma grande diferença. Você pode ler os comentários abaixo e ver que quem deu um passo a mais não se arrependeu!

Berinjela com parmesão sempre será um dos meus alimentos favoritos de conforto. Há algo no prato que parece estar lhe dando um abraço gigante.

Crescendo, eu não era um grande fã de berinjela. Não gostei da textura.

Estava encharcado e meio viscoso.

A única vez que eu comeria seria quando minha mãe o fritasse ou ela fizesse um prato clássico de berinjela taiwanesa com esse incrível molho de alho.

Qualquer outro prato que tivesse berinjela, eu me recusaria a comer.

Isso até que fui apresentado à gloriosidade extravagante de algo chamado berinjela ao parmesão!

Que maneira excelente de fazer uma refeição farta sem carne. Seria uma ótima refeição sem carne na segunda-feira.

A berinjela é forte e carnuda o suficiente para ser uma proteína real, então posso ver por que este prato também é um favorito entre os vegetarianos e por que alguém o criou.

Basicamente, a versão vegetariana do parmesão de frango.


Prato FN

Depois de fazer uma refeição tão deliciosa e simples com minha abóbora fresca do jardim, decidi que a jornada para casa valeria a pena novamente, a fim de colocar minhas mãos em outro excelente vegetariano: berinjela branca. Embora ambos os tipos sejam ótimos quando cultivados em seu próprio quintal, a variedade de berinjela branca produz muito mais berinjelas individuais - as cinco ilustradas acima são apenas um quarto do que está na planta em um determinado dia.

A berinjela mantém-se bem na grelha. Você pode comê-lo como um aperitivo, como no Bobby's Spicy Hoisin Glazed Eggplant ou no Giada's Grilled Eggplant and Goat Cheese Salad. Ou use-o no clássico (e extravagante) berinjela parmesão. Berinjela grelhada também dá um ótimo sabor de fumaça a Baba Ghanoush.

Para dar destaque à berinjela, optei por servi-la marinada em esmalte missô e grelhada.


Conteúdo

  • 1 descrição
  • 2 História
  • 3 Etimologia e nomes regionais
    • 3.1 Berinjela-tipo nomes
    • 3.2 Beringela-tipo nomes
      • 3.2.1 Do dravidiano para o árabe
      • 3.2.2 Do árabe para a Península Ibérica e além
      • 3.2.3 Do árabe para o grego e além
    • 3.3 Outros nomes em inglês
  • 4 cultivares
    • 4.1 Variedades
      • 4.1.1 Berinjela geneticamente modificada
  • 5 Cozinhando e preparando
    • 5.1 Leste Asiático
    • 5.2 Sudeste Asiático
    • 5,3 Sul da Ásia
    • 5.4 Oriente Médio e Mediterrâneo
  • 6 Cultivo e pragas
  • 7 Produção
  • 8 nutrição
  • 9 planta hospedeira
  • 10 Química
  • 11 alergias
  • 12 Taxonomia
  • 13 Veja também
  • 14 referências

A berinjela é uma planta perene tropical delicada, freqüentemente cultivada como uma planta anual tenra ou meio dura em climas temperados. O caule costuma ser espinhoso. As flores são de cor branca a roxa, com uma corola de cinco lóbulos e estames amarelos. Algumas cultivares comuns têm frutos em forma de ovo, brilhantes e roxos com polpa branca e uma textura esponjosa "carnuda". Algumas outras cultivares são brancas e de formato mais longo. A superfície cortada da polpa torna-se rapidamente marrom quando a fruta é cortada (oxidação).

A berinjela cresce de 40 a 150 cm (1 pé 4 pol. A 4 pés 11 pol.) De altura, com folhas grandes e grosseiramente lobadas que têm 10 a 20 cm (4 a 8 pol.) De comprimento e 5 a 10 cm (2 a 4 pol.) De largura . Os tipos de semi-filhos podem crescer muito mais, até 225 cm (7 pés 5 pol.), Com folhas grandes com mais de 30 cm (12 pol.) De comprimento e 15 cm (6 pol.) De largura. Em plantas selvagens, o fruto tem menos de 3 cm (1 1 ⁄4 in) de diâmetro nas formas cultivadas: 30 cm (12 in) ou mais de comprimento são possíveis para os tipos longos e estreitos ou os grandes e gordos roxos comuns no Ocidente.

Classificada botanicamente como uma baga, a fruta contém numerosas sementes pequenas, macias e comestíveis de sabor amargo porque contêm ou são cobertas por alcalóides nicotinóides, como o tabaco relacionado.

Acredita-se que a espécie de planta tenha se originado na Índia, onde continua a crescer selvagem, [10] ou na África. [11] Tem sido cultivado no sul e no leste da Ásia desde a pré-história. O primeiro registro escrito conhecido da planta é encontrado em Qimin Yaoshu, um antigo tratado agrícola chinês concluído em 544 dC [12] Os numerosos nomes árabes e norte-africanos para ele, junto com a falta dos antigos nomes gregos e romanos, indicam que foi cultivado em toda a área do Mediterrâneo pelos árabes no início do meio Idades, que o introduziu na Espanha no século VIII. [13] Um livro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam na Espanha árabe do século 12 descreveu como cultivar berinjelas. [14] Existem registros do catalão e espanhol medievais posteriores. [15]

A berinjela não era registrada na Inglaterra até o século XVI. Um livro inglês de botânica em 1597 descreveu a maçã louca ou furiosa:

Esta planta cresce no Egito em quase todos os lugares. trazendo frutos das grandes de um grande pepino. Tivemos o mesmo em nossos jardins de Londres, onde deu flores, mas com o inverno que se aproximava antes do tempo de amadurecimento, pereceu: apesar de ter frutificado do tamanho de um ganso, um ano extraordinariamente temperado. mas nunca até o amadurecimento completo. [16]

Por causa da relação da planta com várias outras beladonas, o fruto foi considerado extremamente venenoso. As flores e folhas podem ser tóxicas se consumidas em grandes quantidades devido à presença de solanina. [17]

A berinjela tem um lugar especial no folclore. No folclore tradicional italiano do século 13, a berinjela pode causar insanidade. [18] No Egito do século 19, a insanidade era considerada "mais comum e mais violenta" quando a estação da berinjela era no verão. [19]

A planta e a fruta têm uma profusão de nomes ingleses.

Berinjela-tipo nomes

O nome Berinjela é usual em inglês da América do Norte e inglês australiano. Registrada pela primeira vez em 1763, a palavra "berinjela" foi originalmente aplicada a cultivares brancas, que se parecem muito com ovos de galinha (veja a imagem). [20] [21] [22] Nomes semelhantes são comuns em outras línguas, como o termo islandês Eggaldin ou o galês planhigyn ŵy.

As variedades brancas em forma de ovo dos frutos da berinjela também são conhecidas como ovos de jardim, [23] um termo atestado pela primeira vez em 1811. [24] Oxford English Dictionary registra que entre 1797 e 1888, o nome ovo vegetal também foi usado. [25]

Beringela-tipo nomes

Enquanto Berinjela foi cunhado em inglês, a maioria dos diversos outros nomes europeus para a planta derivam da palavra árabe bāḏinjān (Árabe: باذنجان). [26] Bāḏinjān é ela própria uma palavra emprestada em árabe, cujas origens mais antigas encontram-se nas línguas dravidianas. O Hobson-Jobson o dicionário comenta que "provavelmente não há palavra do tipo que tenha sofrido uma variedade tão extraordinária de modificações, embora mantendo o mesmo significado, como esta". [27]

No uso em inglês, nomes modernos derivados do árabe bāḏinjān incluir:

  • Beringela, normalmente em inglês britânico, alemão, francês e holandês.
  • Berinjela ou brinjaul, usual no sul da Ásia e inglês da África do Sul. [28]
  • Solanum melongena, o nome Linnaean.

Do dravidiano ao árabe

Todos beringela-nomes de tipo têm a mesma origem, nas línguas dravidianas. Descendentes modernos desta antiga palavra dravídica incluem Malayalam vaṟutina e tâmil vaṟutuṇai.

A palavra dravidiana foi emprestada às línguas índicas, dando formas antigas como sânscrito e pali vātiṅ-gaṇa (junto com o sânscrito vātigama) e prácrito vāiṃaṇa. De acordo com a entrada berinjela no Oxford English Dictionary, a palavra sânscrita vātin-gāna denotado 'a classe (que remove) a desordem do vento (humor ventoso)': isto é, vātin-gāna passou a ser o nome de berinjela porque se pensava que curava a flatulência. As palavras Hindustani modernas descendentes diretamente do nome sânscrito são Baingan e começasse.

A palavra índica vātiṅ-gaṇa foi então emprestado para o persa como bādingān. persa bādingān foi emprestado por sua vez para o árabe como bāḏinjān (ou, com o artigo definido, al-bāḏinjān) Do árabe, a palavra foi emprestada para línguas europeias.

Do árabe à Península Ibérica e além

Em al-Andalus, a palavra árabe (al-) bāḏinjān foi emprestado para as línguas românicas em formas começando com b- ou, com o artigo definido incluído, alva-:

  • Tragaella portuguesa, bringiela, beringela anterior. [duvidoso - discutir]
  • Berenjena espanhola, alberenjena.

A palavra espanhola alberenjena foi então emprestado para o francês, dando berinjela (junto com as formas dialetais francesas como a albergina, albergaine, albergamee belingèle) O nome francês foi então emprestado ao inglês britânico, aparecendo lá pela primeira vez no final do século XVIII.

Através da expansão colonial de Portugal, os portugueses formaram o bringella foi emprestado para uma variedade de outras línguas:

  • Inglês Indiano e Inglês Sul Africano berinjela, brinjaul (primeiro atestado no século XVII).
  • malaioberinjalā.
  • Inglês das Índias Ocidentaisberinjela e (por meio de etimologia popular) marrom alegre.

Assim, embora o inglês indiano berinjela em última análise, se origina em línguas do subcontinente indiano, na verdade veio para o inglês indiano via português.

Do árabe ao grego e além

A palavra árabe bāḏinjān foi emprestado para o grego no século XI EC. Os empréstimos gregos assumiram uma variedade de formas, mas crucialmente começaram com m-, em parte porque o grego não tinha a inicial b- som e em parte através da associação etimológica folk com a palavra grega μέλας (melas), 'Preto'. As formas gregas atestadas incluem ματιζάνιον (matizanion, século XI), μελιντζάνα (melintzana, século XIV), e μελιντζάνιον (melintzanion, século XVII).

Do grego, a palavra foi emprestada para o italiano e o latim medieval, e daí para o francês. Os primeiros formulários incluem:

  • Melanzāna, registrado na Sicília no século XII.
  • Melongena, gravado em latim no século XIII.
  • Melongiana, gravado em Veronese no século XIV.
  • Melanjan, gravado em francês antigo.

Dessas formas veio o latim botânico Melongēna. Foi usado por Tournefort como nome de gênero em 1700, e por Linnaeus como nome de espécie em 1753. Permanece em uso científico.

Essas formas também deram origem ao inglês caribenho Melongene.

O italiano melanzana, através da etimologia popular, foi adaptado para mela insana ('maçã louca'): já no século XIII, esse nome deu origem a uma tradição de que a berinjela pode causar loucura. Traduzido para o inglês como 'mad-apple', 'rage-apple' ou 'raging apple', este nome para berinjelas é atestado desde 1578 e a forma 'mad-apple' ainda pode ser encontrada no inglês sul-americano. [29]

Outros nomes ingleses

A planta também é conhecida como abóbora em inglês da América do Sul. O termo Guiné no nome denotava originalmente o fato de que as frutas estavam associadas à África Ocidental. [29]

Ela ficou conhecida como 'maçã do judeu', aparentemente em relação à crença de que a fruta foi importada pela primeira vez para as Índias Ocidentais pelo povo judeu. [30]

Diferentes cultivares da planta produzem frutos de diferentes tamanhos, formatos e cores, embora sejam tipicamente roxos. As variedades brancas menos comuns de berinjela também são conhecidas como berinjelas brancas da Páscoa, ovos de jardim, Casper ou berinjela branca. As variedades mais amplamente cultivadas - cultivares - na Europa e na América do Norte hoje são ovóides alongados, 12–25 cm (4 1 ⁄2 –10 pol.) De comprimento e 6–9 cm (2 1 ⁄2 – 3 1 ⁄2 dentro) largo com uma casca roxa escura.

Uma gama muito mais ampla de formas, tamanhos e cores é cultivada na Índia e em outras partes da Ásia. Cultivares maiores, pesando até um quilograma (2,2 libras), crescem na região entre os rios Ganges e Yamuna, enquanto os menores são encontrados em outros lugares. [ citação necessária ] As cores variam do branco ao amarelo ou verde, bem como roxo-avermelhado e roxo escuro. Algumas cultivares têm um gradiente de cor - branco no caule, a rosa brilhante, roxo profundo ou mesmo preto. Também existem cultivares verdes ou roxas com faixas brancas. As cultivares chinesas costumam ter a forma de um pepino mais estreito e ligeiramente pendente. Além disso, cultivares asiáticos de criação japonesa são cultivados.

  • Os cultivares de formato oval ou oval alongado e de pele negra incluem 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' e 'Black Beauty'.
  • Cultivares finos em pele roxa-negra incluem 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' e 'Tycoon'
    • Em pele verde, 'Louisiana Long Green' e 'Thai (Long) Green'
    • Em pele branca, 'Dourga'.
  • Os cultivares tradicionais em forma de ovo e pele branca incluem 'Casper' e 'Ovo de Páscoa'.
  • Cultivares bicolores com gradiente de cor incluem 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (herança) e 'Prosperosa' (herança).
  • Cultivares bicolores com listras incluem 'Listada de Gandia' e 'Udumalapet'.
  • Em algumas partes da Índia, cultivares em miniatura, mais comumente chamados Vengan, são populares.

Variedades

  • S. m. var. esculento - beringela comum, incluindo variedades brancas, com muitos cultivares [31]
  • S. m. var. depressum - berinjela anã
  • S. m. var. serpentium - berinjela de cobra

Berinjela geneticamente modificada

A berinjela Bt é uma berinjela transgênica que contém um gene da bactéria do solo Bacillus thuringiensis. [32] Esta variedade foi projetada para dar à planta resistência a insetos lepidópteros, como a berinjela e a broca do caule (Leucinodes orbonalis) e broca da fruta (Helicoverpa armigera). [32] [33]

Em 9 de fevereiro de 2010, o Ministério do Meio Ambiente da Índia impôs uma moratória sobre o cultivo de berinjela Bt após protestos contra a aprovação regulatória da berinjela Bt cultivada em 2009, declarando que a moratória duraria "pelo tempo que for necessário para estabelecer a confiança pública " [32] Esta decisão foi considerada controversa, uma vez que se desviava das práticas anteriores com outras culturas geneticamente modificadas na Índia. [34] A berinjela Bt foi aprovada para cultivo comercial em Bangladesh em 2013. [35]

A berinjela crua pode ter um sabor amargo, com uma qualidade adstringente, mas torna-se macia quando cozida e desenvolve um sabor rico e complexo. Enxaguar, escorrer e salgar as fatias de frutas antes de cozinhar pode remover o amargor. [36] A fruta é capaz de absorver gorduras e molhos de cozimento, o que pode realçar o sabor dos pratos de berinjela.

A berinjela é usada na culinária de muitos países. Devido à sua textura e volume, às vezes é usado como substituto da carne na culinária vegana e vegetariana. [37] A polpa da berinjela é lisa. Suas numerosas sementes são pequenas, macias e comestíveis, junto com o resto da fruta, e não precisam ser removidas. Sua casca fina também é comestível, por isso não precisa ser descascada. No entanto, a parte verde no topo, o cálice, deve ser removida ao preparar uma berinjela para cozinhar.

A berinjela pode ser cozida no vapor, frita rapidamente, frita na frigideira, frita, grelhada, assada, cozida, curry ou em conserva. Muitos pratos de berinjela são molhos feitos amassando a fruta cozida. Pode ser recheado. Freqüentemente, mas nem sempre, é cozido com gordura.

Ásia leste

As variedades de berinjela coreana e japonesa são tipicamente de casca fina. [38]

Na culinária chinesa, as berinjelas são conhecidas como qiézi (茄子). Muitas vezes são fritos e feitos em pratos como yúxiāng-qiézi ("berinjela com fragrância de peixe") [39] ou di sān xiān ("três tesouros de terra"). Em outros lugares da China, como na culinária de Yunnan (em particular a culinária do povo Dai), eles são grelhados ou assados, depois divididos e comidos diretamente com alho, pimenta, óleo e coentro, ou a carne é removida e triturada até um purê (normalmente com um pilão de madeira e almofariz) antes de ser comido com arroz ou outros pratos.

Na culinária japonesa, as berinjelas são conhecidas como nasu ou nasubi e use os mesmos caracteres do chinês (茄子). Um exemplo de seu uso está no prato hasamiyaki (挟 み 焼 き) em que fatias de berinjela são grelhadas e recheadas com recheio de carne. [40] As berinjelas também aparecem em várias expressões e provérbios japoneses, como "Não dê berinjela de outono para sua esposa" (秋 茄子 は 嫁 に に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna) e "Sempre ouça seus pais" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, literalmente: "nem mesmo uma em mil da opinião dos pais ou de uma flor de berinjela é em vão"). [41] [42]

Na culinária coreana, as berinjelas são conhecidas como gaji (가지). Eles são cozidos no vapor, fritos ou fritos na frigideira e comidos como banchan (acompanhamentos), como namul, bokkeum, e jeon. [43] [44]

chinês yúxiāng-qiézi (berinjelas com fragrância de peixe)

coreano dureup-gaji-jeon (berinjelas fritas e brotos de angélica)

Sudeste da Ásia

Nas Filipinas, as berinjelas são da variedade roxa longa e delgada. Eles são conhecidos como talonga e é amplamente utilizado em muitos pratos de guisados ​​e sopas, como pinakbet. [45] No entanto, o prato de berinjela mais popular é tortang talong, uma omelete feita com berinjela grelhada, mergulhando-a nos ovos batidos e fritando a mistura na frigideira. O prato é tipicamente servido com o talo anexado. O prato tem várias variantes, incluindo rellenong talong que é recheado com carne e vegetais. [46] [47] A berinjela também pode ser grelhada, sem pele e comida como uma salada chamada ensaladang talong. [48] ​​Outro prato popular é adobong talong, que é berinjela em cubinhos preparada com vinagre, molho de soja e alho como uma adobo. [49]

filipino tortang talong, uma omelete de berinjela feita de berinjelas com casca grelhadas

filipino ensaladang talong, uma salada de berinjela verde grelhada e sem pele

filipino rellenong talong, uma variante de tortang talong recheado com carne moída e vários vegetais

filipino pinakbet, um prato de vegetais mistos temperado com bagoong (pasta de camarão fermentada)

Sul da Asia

A berinjela é amplamente utilizada na Índia, por exemplo, em Sambar (um guisado de lentilha de tamarindo), Dalma (uma Dal preparação com vegetais, nativos de Odisha), chutney, curry e achaar (um prato em conserva). Devido à sua natureza versátil e ampla utilização na comida indiana do dia a dia e festiva, é frequentemente descrito como o "rei dos vegetais". Torrado, descascado, amassado, misturado com cebola, tomate e temperos e, em seguida, cozido lentamente dá o prato do sul da Ásia bharta Baingan ou gojju, igual a Salată de Vinete Na Roménia. Outra versão do prato, começou-pora (berinjela carbonizada ou queimada) é muito popular em Bangladesh e nos estados indianos de Odisha e Bengala Ocidental, onde a polpa do vegetal é misturada com chalota picada crua, pimenta verde, sal, coentro fresco e óleo de mostarda. Às vezes, tomates fritos e batatas fritas também são adicionados, criando um prato chamado começou bhorta. Em um prato de Maharashtra chamado bharli vangi, berinjelas pequenas são recheadas com coco moído, amendoim, cebola, tamarindo, açúcar masala e especiarias masala, e depois cozidas em óleo. Maharashtra e o estado adjacente de Karnataka também têm um pilaf vegetariano à base de berinjela chamado 'vangi bhat' [50].

Oriente Médio e Mediterrâneo

A berinjela é frequentemente cozida, como na língua francesa Ratatouille, ou frito como no italiano parmigiana di melanzane, o turco Karnıyarıkou turco, grego e levantino musakka / moussakae pratos do Oriente Médio e do Sul da Ásia. As berinjelas também podem ser batidas antes de fritar e servidas com um molho feito de tahine e tamarindo. Na culinária iraniana, é misturado com soro de leite como kashk e bademjan, tomates como mirza ghassemi, ou feito em guisado como khoresht-e-bademjan. Pode ser fatiado e frito, depois servido com iogurte natural (opcionalmente coberto com molho de tomate e alho), como no prato turco patlıcan kızartması (significando berinjelas fritas), ou sem iogurte, como em patlıcan şakşuka. Talvez os pratos turcos de berinjela mais conhecidos sejam imam bayıldı (vegetariano) e Karnıyarık (com carne picada). Também pode ser torrado com a pele até ficar carbonizado, para que a polpa possa ser retirada e misturada com outros ingredientes, como limão, tahine e alho, como no árabe. baba ghanoush e o grego semelhante melitzanosalata. Uma mistura de berinjela assada, pimentão vermelho assado, cebola picada, tomate, cogumelos, cenoura, aipo e especiarias é chamada Zacusca na Romênia, e ajvar ou Pinjur nos Balcãs.

Um prato espanhol chamado escalivada na Catalunha exige tiras de berinjela assada, pimentão, cebola e tomate. Na Andaluzia, a berinjela é cozida em fatias finas, frita em azeite e servida quente com mel (Berenjenas a la Cordobesa) Na região de La Mancha, no centro da Espanha, uma pequena berinjela é conservada em vinagre, páprica, azeite e pimentão vermelho. O resultado é berenjena de Almagro, Ciudad Real. Uma especialidade levantina é makdous, outra decapagem de berinjelas, recheadas com pimentão e nozes em azeite de oliva. A berinjela pode ser escavada e recheada com carne, arroz ou outros recheios e depois assada. Na Geórgia, por exemplo, é frito e recheado com pasta de nozes para fazer nigvziani badrijani.

Penne com berinjela e manjericão ao molho de tomate e iogurte.

Em climas tropicais e subtropicais, a berinjela pode ser semeada no jardim. A berinjela cultivada em climas temperados se sai melhor quando transplantada para o jardim, depois que todo o perigo de geada tiver passado. A berinjela prefere climas quentes e, quando cultivada em climas frios ou em áreas com baixa umidade, as plantas definem ou não se firmam e produzem frutos maduros. [51] [52] As sementes geralmente são iniciadas oito a 10 semanas antes da data de congelamento prevista. S. melongena está incluído em uma lista de plantas de baixa inflamabilidade, indicando que é adequado para o cultivo dentro de uma zona de proteção de edifícios. [53]

O espaçamento deve ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pol.) Entre as plantas, dependendo do cultivar, e de 60 a 90 cm (24 a 35 pol.) Entre as linhas, dependendo do tipo de equipamento de cultivo usado. A cobertura morta ajuda a conservar a umidade e prevenir ervas daninhas e doenças fúngicas e as plantas se beneficiam de alguma sombra durante a parte mais quente do dia. A polinização manual com agitação das flores melhora o conjunto das primeiras flores. Os produtores normalmente cortam frutas da videira logo acima do cálice devido aos caules um tanto lenhosos. As flores são completas, contendo estruturas femininas e masculinas, e podem ser autopolinizadas ou cruzadas. [54]

Muitas das pragas e doenças que afligem outras plantas solanáceas, como tomate, pimentão e batata, também são problemáticas para a berinjela. Por este motivo, geralmente não deve ser plantado em áreas anteriormente ocupadas por seus parentes próximos. No entanto, como as berinjelas podem ser particularmente suscetíveis a pragas como as moscas brancas, às vezes são cultivadas com plantas um pouco menos suscetíveis, como a pimenta malagueta, como cultura armadilha para sacrifícios. Quatro anos devem separar safras sucessivas de berinjelas para reduzir a pressão da praga.

As pragas comuns da América do Norte incluem os besouros da batata, os besouros da pulga, os pulgões, as moscas brancas e os ácaros aranha. Boas práticas de saneamento e rotação de culturas são extremamente importantes para controlar doenças fúngicas, a mais séria das quais é Verticillium.

Produção de berinjela - 2018
País Produção
(milhões de toneladas)
China 34.1
Índia 12.8
Egito 1.4
Peru 0.8
Irã 0.7
Mundo 54.1
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas [55]

Em 2018, a produção mundial de berinjela foi de 54 milhões de toneladas, liderada pela China com 63% do total e pela Índia com 24% (tabela).

Berinjela crua contém 92% de água, 6% de carboidratos, 1% de proteína e gordura desprezível (tabela). Fornece baixas quantidades de nutrientes essenciais, com apenas o manganês tendo uma porcentagem moderada (11%) do valor diário. Pequenas mudanças na composição de nutrientes ocorrem com a estação, ambiente de cultivo (campo aberto ou estufa) e genótipo. [56]

A mariposa do tubérculo da batata (Phthorimaea operculella) é um inseto oligófago que prefere se alimentar de plantas da família Solanaceae, como a berinjela. Fêmea P. operculella use as folhas para depositar seus ovos e as larvas eclodidas irão corroer o mesofilo da folha. [57]

A coloração roxa das cultivares de casca deve-se à antocianina nasunina. [58]

O escurecimento da polpa da berinjela resulta da oxidação de polifenóis, como o composto fenólico mais abundante da fruta, o ácido clorogênico. [59]

Relatos de casos de coceira na pele ou boca, dor de cabeça leve e dor de estômago após manusear ou comer berinjela foram relatados de forma anedótica e publicados em periódicos médicos (ver também síndrome de alergia oral).

Um estudo de 2008 com uma amostra de 741 pessoas na Índia, onde a berinjela é comumente consumida, descobriu que quase 10% relataram alguns sintomas alérgicos após consumir berinjela, com 1,4% apresentando sintomas em duas horas. [60] Dermatite de contato por folhas de berinjela [61] e alergia ao pólen de flor de berinjela [62] também foram relatados.

Indivíduos que são atópicos (geneticamente predispostos a desenvolver certas reações de hipersensibilidade alérgica) são mais propensos a ter uma reação à berinjela, o que pode ser devido ao alto teor de histaminas da berinjela. Algumas proteínas e pelo menos um metabólito secundário foram identificados como alérgenos potenciais. [63] Cozinhar bem a berinjela parece impedir reações em alguns indivíduos, mas pelo menos uma das proteínas alergênicas sobrevive ao processo de cozimento.

A berinjela é frequentemente apresentada na literatura científica mais antiga sob os sinônimos juniores S. ovigerum e S. trongum. Vários outros nomes que agora são inválidos foram aplicados exclusivamente a ele: [64]

  • Melongena ovata Moinho.
  • Álbum Solanum Noronha
  • Solanum insanum EU.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

Várias subespécies e variedades foram nomeadas, principalmente por Dikii, Dunal e (invalidamente) por Sweet. Nomes para vários tipos de berinjela, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, estenolepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, não são considerados como referindo-se a nada mais do que grupos de cultivares, na melhor das hipóteses. Contudo, Solanum incanum e baga de barata (S. capsicoides), outras tonalidades semelhantes à berinjela descritas por Linnaeus e Allioni, respectivamente, foram ocasionalmente consideradas variedades de berinjela, mas isso não é correto. [64]

A berinjela tem uma longa história de confusão taxonômica com as berinjelas vermelhas e etíopes (Solanum aethiopicum), conhecido como gilo e Nakati, respectivamente, e descrito por Linnaeus como S. aethiopicum. A berinjela às vezes era considerada uma variedade violáceo dessa espécie. S. violaceum de de Candolle se aplica a Linnaeus ' S. aethiopicum. Um real S. violaceum, uma planta não relacionada descrita por Ortega, incluiu Dunal's S. amblymerum e muitas vezes confundido com o do mesmo autor S. brownii. [64]


Diferentes vegetais precisam de diferentes condições de armazenamento. Temperatura e umidade são os principais fatores de armazenamento a serem considerados. There are three combinations for long-term storage:

  1. cool and dry (50-60°F and 60% relative humidity),
  2. cold and dry (32-40°F and 65% relative humidity), and
  3. cold and moist (32-40°F and 95% relative humidity).

For cold conditions, 32°F is the ideal temperature. This temperature is not easy to attain in most homes. Expect shortened shelf-lives for your vegetables as storage conditions deviate from the ideal temperature. This shortening of their life span can be up to 25 percent for every 10°F increase in temperature.

Basements are generally cool and dry. If storing vegetables in basements, provide your vegetables with some ventilation. Harvested vegetables are not dead, but they still "breathe" and require oxygen to maintain their high quality. Protect them from rodents.

Home refrigerators are generally cold and dry (40°F and 50-60% relative humidity). This is fine for long-term storage of garlic and onions, but not much else. Putting vegetables in perforated plastic bags in the refrigerator will provide cold and moist conditions, but only for a moderate amount of time. Unperforated plastic bags often create too much humidity, which leads to condensation and growth of mold or bacteria.

Root cellars provide cold and moist conditions. As with basements, provide ventilation and protection from rodents when storing vegetables in cellars. You can use materials such as straw, hay or wood shavings for insulation. If using such insulation, make sure that it is clean and not contaminated with pesticides.

Some vegetables, such as cucumbers, peppers and tomatoes, require cool (55°F) and moist storage. These conditions are difficult to maintain in a typical home. Expect to keep vegetables requiring cool and moist storage conditions for only a short period.


How to Make Natural Pesticide

The best way to make natural pesticide is to use natural products that you have laying around your house. Garden pests are repelled or killed by a surprising number of safe and natural products. Here are a few natural insect repellent recipes:

Organic Garden Pest Control Recipe #1

  • 1 head of garlic
  • 1 tablespoon (15 mL.) dish soap (Observação: do not use a dish soap that contains bleach)
  • 2 tablespoons (29.5 mL.) mineral or vegetable oil
  • 2 cups (480 mL.) water

Peel the garlic cloves and puree the cloves along with the oil and water. Allow to sit over night and then strain the mixture. Add the soap and mix toughly. Pour into a spray bottle and use on pest infected plants.

Organic Garden Pest Control Recipe #2

  • 1 tablespoon (15 mL.) vegetable oil
  • 2 tablespoons (29.5 mL.) baking soda
  • 1 teaspoon (5 mL.) dish soap or Murphy Oil (Observação: do not use a dish soap that contains bleach)
  • 2 quarts (1 L.) of water

Combine ingredients and pour into a spray bottle. Use this organic bug spray on your affected plants.

Organic Garden Pest Control Recipe #3

  • 1/2 cup (120 mL.) chopped hot peppers (the hotter the better)
  • 2 cups (480 mL.) water
  • 2 tablespoons (29.5 mL.) dish soap (Observação: do not use a dish soap that contains bleach)

Puree peppers and water. Let sit overnight. Strain carefully (this will burn your skin) and mix in dish soap. Pour into a spray bottle and spray this organic bug spray on your buggy plants.

Natural home pesticides are exactly like chemical pesticides in one very important way. Organic bug spray for plants will kill any bug it comes in contact with, whether a pest bug or a beneficial bug. It is always best before mixing up any natural insect repellent recipes to think hard how much damage pests are really doing to your garden.

You may be doing more damage to your plants by killing the bugs than the bugs were doing to your plants.

BEFORE USING ANY HOMEMADE MIX: It should be noted that anytime you use a home mix, you should always test it out on a small portion of the plant first to make sure that it will not harm the plant. Also, avoid using any bleach-based soaps or detergents on plants since this can be harmful to them. In addition, it is important that a home mixture never be applied to any plant on a hot or bright sunny day, as this will quickly lead to burning of the plant and its ultimate demise.


5. Colorado Potato Beetle

Adults are yellow-orange beetles with ten black stripes on wing covers. They're found on potatoes, tomatoes, cherry tomatoes, eggplant, and petunias throughout North America. These beetles defoliate plants, reducing yields or killing young plants. To control:

  • Apply floating row covers
  • Use deep straw mulches
  • Hand pick
  • Attract native parasites and predators
  • Spray with neem oil


The Tango eggplant is a type of white eggplant and can be either pear- or egg-shaped. You have to peel these eggplants because they have a thick skin but they also offer a creamier and firmer texture than the purple varieties of eggplant. When it gets close to harvest time, the Tango eggplant turns yellow and becomes stronger in flavor and firmer in texture.

As its name suggests, this type of eggplant comes from Thailand and is consumed more than any other type of eggplant in that country. It is the size of a golf ball and has a slightly bitter taste. In fact, the seeds themselves are so bitter that they are always removed before cooking. Thai eggplant comes in many different colors but most of them are green with either white or yellow stripes.

Because of their unique taste, Thai eggplants are usually diced or cubed and added to hot curry dishes. Varieties include the Yellow Egg eggplant, which is a solid yellow color, and the Thai Long Green eggplant, which is light green in color and very long in size. They can also come in white and purple.


Assista o vídeo: Antepasto de berinjela. Receitas Guia da Cozinha


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